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Glutenfrei, Ohne Weizen, Ohne Ei

Beschreibung

glutenfreie kartoffelkruste rezeptGlutenfreie Kartoffelkruste, Quelle: Gluten Free Magazine

 

Zutaten für 1 Brot bzw. 18 Scheiben

260 g mehligkochende Kartoffeln

1 Würfel Hefe

150 ml Milch

1 TL Honig

150 g Sorghum- oder glutenfreies Hafermehl

100 g Reismehl

50 g Teffmehl

25 g Kichererbsenmehl

100 g Kartoffelstärke

50 g Tapiokastärke

1 TL Guarkernmehl

2 TL Flohsamenschalenpulver

2 TL Salz

glutenfreies Mehl zum Arbeiten

 

Zubereitung:

  • Die Kartoffeln in der Schale je nach Größe ca. 25 Minuten garen.
  • Abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken oder mit einer Gabel fein zerdrücken.
  • Die Hefe zerbröckeln und mit der Milch und dem Honig verrühren. Zugedeckt 15 Minuten stehen lassen, bis die Hefe Blasen bildet.
  • Die Mehle und die Stärke mit dem Guarkernmehl, den Flohsamenschalen und dem Salz in einer Rührschüssel mischen. Die Hefemilch, die Kartoffeln und 160 ml Wasser dazugeben. Alles mit den Knethaken einer Küchenmaschine oder eines Handrührers zu einem homogenen, leicht klebrigen Teig verarbeiten.
  • Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, mit bemehlten Händen flach drücken und alle Seiten nach innen schlagen. Noch einmal wiederholen. Den Teig zu einem runden Laib formen und mit der glatten Seite nach unten in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen. Mit Folie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
  • Den Backofen auf 230 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein umgedreht eingeschobenes Backblech auf der zweiten Schiene von unten mitvorheizen.
  • Den Teig auf einen Bogen Backpapier stürzen, mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden und auf das heiße Backblech ziehen. 10 Minuten backen.
  • Die Temperatur auf 200 °C Ober- und Unterhitze reduzieren, die Backofentür ½ Minute öffnen und das Brot weitere 45 bis 50 Minuten backen.
  • Das Brot vor dem Anschneiden auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen.

Zubereitungszeit:

20 min

Garzeit:

ca. 25 min

Ruhezeit:

45 min

Backzeit:

55–60 min

Pro Scheibe:

116 kcal / 3,4 g E / 0,6 g F / 24,1 g KH / 0,8 g BS

Details

"Frei von" Angabe
Glutenfrei, Ohne Weizen, Ohne Ei
Autor
Gluten Free Magazin