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Ohne Dinkel, Glutenfrei, Ohne Weizen, Histaminarm, Ohne Soja, Ohne Ei

Beschreibung

 glutenfreier karottenkuchen freiknuspernGlutenfreier Karottenkuchen von freiknuspern.de!

 

Zutaten für eine mittelgroße Kastenform (etwa 22 cm lang):

130 g Reismehl

40 g Buchweizenmehl

50 g Tapiokastärke

50 g Kokosmehl

50 g gem. Cashewkerne

2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

1/2 TL Zimt

1/2 TL Kardamom

1/4 TL gem. Ingwer

Prise Muskat

370 g Karotten

160 ml Kokosmilch (aus der Dose)

40 g Kokosblütenzucker

40 g Ahornsirup

2 Chia Eier (2 EL Chiasamen und 6 EL Wasser)

Saft und Schale 1 Bio Limette

2 EL flüssiges Kokosöl

 

Zutaten für das optionale Frosting:

175 g Frischkäse (in meiner Version: vegan auf Mandelbasis)

110 g Quark (in meiner Version: vegan auf Sojabasis)

50 g Puderzucker (in meiner Version: Xylit Puderzucker)

1 EL Zitronensaft

 

Zubereitung:

  • Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • Eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
  • Chiasamen und Wasser vermengen und quellen lassen.
  • Karotten schälen und fein raspeln.
  • Mehl, Stärkemehl, Cashewkerne, Backpulver, Natron, Gewürze und Kokosblütenzucker
    vermengen.
  • Kokosöl, Ahornsirup, Kokosmilch, Karotten, Chia-Wasser Gemisch und Limettensaft
    Schalenabrieb verrühren.
  • Die trockenen Zutaten mit den feuchten Zutaten verrühren, bis sich die Zutaten gut miteinander
    vermengt haben.
  • Die Masse in die Form füllen.
  • Den Kuchen für circa 50 - 60 Minuten backen. Anschließend gut auskühlen lassen.

Der Kuchen sollte über Nacht kühl stehen, bevor er angeschnitten wird!

Frosting:

Alle Zutaten vermengen und auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.

 

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Details

"Frei von" Angabe
Ohne Dinkel, Glutenfrei, Ohne Weizen, Histaminarm, Ohne Soja, Ohne Ei
Autor
freiknuspern.de