Allergie Rezepte

Beschreibung

Leckere Erdbeer-Biskuitrolle, Quelle: Gluten Free Magazin

Zutaten für 12 Stücke

Für den Teig:


100 g Reismehl / 30 g Kartoffelstärke / 20 g Tapioka- oder Maisstärke / ½ TL glutenfreies Backpulver / ¼ TL Xanthan / 1 Prise Salz / 4 Eier / 150 g Zucker / 1 TL Abrieb einer Biozitrone / Zucker für das Tuch 


Für die Füllung:


400 g Erdbeeren / 500 g Schlagsahne / 2 Päckchen Vanillezucker / 20 g Zucker / 2 Päckchen Sahnesteif

Zum Garnieren:

ca. 100 g Erdbeeren / ca. 30 g glutenfreie Kakaocremewaffeln (z. B. von Hammermühle)

Zubereitung

• Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

• Das Mehl, die Stärke, das Backpulver, das Xanthan und das Salz mischen und beiseitestellen.

• Die Eier und den Zucker mit 2 EL warmem Wasser mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührer in 10 Minuten zu einer hellen, dickschaumigen Masse schlagen. Die Zitronenschale am Ende unterrühren.
• 
Den Mehlmix darübersieben und mit einem Teigspatel vorsichtig unterheben. Die Masse sofort auf das Backblech geben, glatt streichen und ca. 10 Minuten backen.
• 
Den Biskuit sofort auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Das Backpapier mit kaltem Wasser bepinseln und nach wenigen Minuten abziehen. Den Biskuit von der langen Seite mit dem gezuckerten Tuch einrollen und abkühlen lassen.
• 
Die Erdbeeren waschen, putzen und in Stücke schneiden.

• Die Sahne mit dem Vanillezucker, dem Zucker und dem Sahnesteif steif schlagen.

• Den Biskuit wieder auseinanderrollen und mit 2/3 der Sahne bestreichen. Die Erdbeeren darauf verteilen und leicht in die Sahne drücken. Den Biskuit mithilfe des Tuchs wieder aufrollen. Die Biskuitrolle außen mit der restlichen Sahne bestreichen und einen Zackenkamm in Wellenlinien durchziehen.
• 
Die Erdbeeren zum Garnieren waschen, putzen und halbieren. Die Biskuitrolle mit den Erdbeeren und den Waffeln garnieren.

Zubereitungszeit:

30 min


Backzeit:

ca. 10 min

Kalorien:

Pro Stück 287 kcal / 4,5 g E / 15,2 g F / 33,3 g KH / 1 g BS

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