Erdbeer-Biskuitrolle

Ohne Dinkel, Glutenfrei, Ohne Weizen, Ohne Soja

Leckere Erdbeer Biskuitrolle Leckere Erdbeer-Biskuitrolle, Quelle: Gluten Free Magazin

Zutaten für 12 Stücke

Für den Teig: 

100 g Reismehl

30 g Kartoffelstärke

20 g Tapioka- oder Maisstärke

½ TL glutenfreies Backpulver

¼ TL Xanthan

1 Prise Salz

4 Eier

150 g Zucker

1 TL Abrieb einer Biozitrone

Zucker für das Tuch  

Für die Füllung: 

400 g Erdbeeren

500 g Schlagsahne

2 Päckchen Vanillezucker

20 g Zucker

2 Päckchen Sahnesteif

Zum Garnieren:

ca. 100 g Erdbeeren

ca. 30 g glutenfreie Kakaocremewaffeln (z. B. von Hammermühle)

Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 
Das Mehl, die Stärke, das Backpulver, das Xanthan und das Salz mischen und beiseitestellen. 
Die Eier und den Zucker mit 2 EL warmem Wasser mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührer in 10 Minuten zu einer hellen, dickschaumigen Masse schlagen. Die Zitronenschale am Ende unterrühren.
 Den Mehlmix darübersieben und mit einem Teigspatel vorsichtig unterheben. Die Masse sofort auf das Backblech geben, glatt streichen und ca. 10 Minuten backen.
 Den Biskuit sofort auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Das Backpapier mit kaltem Wasser bepinseln und nach wenigen Minuten abziehen. Den Biskuit von der langen Seite mit dem gezuckerten Tuch einrollen und abkühlen lassen.
 Die Erdbeeren waschen, putzen und in Stücke schneiden. 
Die Sahne mit dem Vanillezucker, dem Zucker und dem Sahnesteif steif schlagen. 
Den Biskuit wieder auseinanderrollen und mit 2/3 der Sahne bestreichen. Die Erdbeeren darauf verteilen und leicht in die Sahne drücken. Den Biskuit mithilfe des Tuchs wieder aufrollen. Die Biskuitrolle außen mit der restlichen Sahne bestreichen und einen Zackenkamm in Wellenlinien durchziehen.
 Die Erdbeeren zum Garnieren waschen, putzen und halbieren. Die Biskuitrolle mit den Erdbeeren und den Waffeln garnieren.

Zubereitungszeit:

30 min 

Backzeit:

ca. 10 min

Kalorien:

Pro Stück 287 kcal / 4,5 g E / 15,2 g F / 33,3 g KH / 1 g BS

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