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Ohne Dinkel, Glutenfrei, Ohne Weizen, Ohne Soja

Beschreibung

glutenfreier rote linsen nudelsalatGlutenfreier Rote-Linsen-Nudelsalat, Bildquelle: DZG

 

Zutaten:

500 g Glutenfreie rote Linsen-Nudeln

250 g Mini Mozzarella Kugeln

 

Zutaten für die Avocado-Mango-Salsa:

500 g Cocktailtomaten

2 Avocados

1 reife Mango

1 rote Zwiebel

30 g frischer Koriander

100 g Cashewkerne

Saft von 1 Limette

frische Minze

Jodsalz, Pfeffer

 

Zutaten für das Mango-Dressing:

1 reife Mango

150 ml Olivenöl

100 ml Wasser

2 Knoblauchzehen

Saft von 2 Zitronen

2 EL Cashewkerne

Jodsalz, Pfeffer, Zucker

 

Zubereitung:

  • Die Linsen-Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen (Achtung kurze Garzeit!) und mit kaltem Wasser abschrecken
  • Die Mozzarellakugeln halbieren
  • Für die Avocado-Mango-Salsa Cocktailtomaten, Avocados und eine Mango in kleine Stücke schneiden, Zwiebel fein würfeln
  • Koriander und Cashewkerne grob hacken
  • Alle Zutaten für die Salsa in eine Schüssel geben, Limettensaft, frische kleingeschnittene Minze dazugeben, alles gut vermengen und abschmecken
  • Für das Mango-Dressing die zweite Mango in Stücke schneiden, Knoblauchzehen schälen und zusammen mit Olivenöl, Wasser, Zitronensaft, Cashewkernen, Salz, Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer glatt mixen. Evtl. noch mit Zucker abschmecken
  • Die gekochten Nudeln mit den Mozzarellahälften, der Avocado-Mango-Salsa und dem Mango-Dressing in einer großen Schüssel gut vermengen und etwas durchziehen lassen
  • Ergibt 4 Portionen

 

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Details

"Frei von" Angabe
Ohne Dinkel, Glutenfrei, Ohne Weizen, Ohne Soja
Autor
Deutsche Zöliakie Gesellschaft (DZG)

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