Beschreibung

glutenfreier rote linsen nudelsalatGlutenfreier Rote-Linsen-Nudelsalat, Bildquelle: DZG

 

Zutaten:

  • 500 g Glutenfreie rote Linsen-Nudeln
  • 250 g Mini Mozzarella Kugeln

 

Für die Avocado-Mango-Salsa:

  • 500 g Cocktailtomaten
  • 2 Avocados
  • 1 reife Mango
  • 1 rote Zwiebel
  • 30 g frischer Koriander
  • 100 g Cashewkerne
  • Saft von 1 Limette
  • frische Minze
  • Jodsalz, Pfeffer

 

 

Für das Mango-Dressing:

  • 1 reife Mango
  • 150 ml Olivenöl
  • 100 ml Wasser
  • 2 Knoblauchzehen
  • Saft von 2 Zitronen
  • 2 EL Cashewkerne
  • Jodsalz, Pfeffer, Zucker

 

Zubereitung:

  • Die Linsen-Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen (Achtung kurze Garzeit!) und mit kaltem Wasser abschrecken
  • Die Mozzarellakugeln halbieren
  • Für die Avocado-Mango-Salsa Cocktailtomaten, Avocados und eine Mango in kleine Stücke schneiden, Zwiebel fein würfeln
  • Koriander und Cashewkerne grob hacken

Alle Zutaten für die Salsa in eine Schüssel geben, Limettensaft, frische kleingeschnittene Minze dazugeben, alles gut vermengen und abschmecken

  • Für das Mango-Dressing die zweite Mango in Stücke schneiden, Knoblauchzehen schälen und zusammen mit Olivenöl, Wasser, Zitronensaft, Cashewkernen, Salz, Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer glatt mixen. Evtl. noch mit Zucker abschmecken
  • Die gekochten Nudeln mit den Mozzarellahälften, der Avocado-Mango-Salsa und dem Mango-Dressing in einer großen Schüssel gut vermengen und etwas durchziehen lassen
  • Ergibt 4 Portionen

Details

"Frei von" Angabe
Ohne Dinkel, Glutenfrei, Ohne Weizen, Ohne Soja
Autor
Deutsche Zöliakie Gesellschaft (DZG)

Diese Website verwendet Cookies. Mit der Nutzung dieser Dienste erklärst du dich damit einverstanden, dass Cookies verwendet werden. Bitte beachte auch unsere Datenschutzbestimmungen gemäß DSGVO.