Bio-Wein

Winzer Stefan Kuntz aus Landau/Morzheim in der Pfalz

Veganer und histaminarmer Bio-Wein beim BioLand Weingut Stefan Kuntz

Es gibt Winzer, die sich bewusst für die Produktion von „veganen Weinen“ und „histaminarmen Weinen“ entschlossen haben. Bei anderen Winzern wiederum sind vegane und histaminarme Weine eher die Konsequenz aus dem Wunsch, den Wein „sauber“ auszubauen und letzteres war beim BioLand Weingut Stefan Kuntz aus Landau/Morzheim in der Pfalz der Fall. MeinAllergiePortal sprach mit Winzer Stefan Kuntz über seine veganen und histaminfreien Bioweine und wie es dazu kam.

Herr Kuntz, Ihr Weingut hat eine lange Tradition. Schon seit 25 Jahren produzieren Sie „Bio-Weine“ und seit einiger Zeit auch vegane und histaminfreie Weine. Warum haben Sie diese Trends aufgegriffen?

stefan kuntz und team bioweingut kuntzStefan Kuntz und TeamVegan heißt in der Weinproduktion auf die Klärung mittels Tierprodukte zu verzichten. Das tun wir seit vielen Jahren. „Eiweiß und Fischmehl gehören nicht in unseren Weinkeller“ haben wir uns damals gesagt.

Wenn man dem Wein Zeit gibt, klärt er sich von den beinhalteten Trübstoffen von ganz allein. Dass nun seitens der Verbraucher mehr Wert auf tiermittelfreie Produktion gelegt wird, ist eher dem Zeitgeist und dem sensibleren Umgang mit der Herstellung von Lebensmitteln geschuldet. Wir haben diese vegane Produktion im Stillen eingeführt und machen es erst jetzt bekannt, da viele Weinfreunde danach fragen.

Welche Erfahrungen haben Sie gemacht, als Sie mit Ihren veganen und histaminfreien Weinen an die Öffentlichkeit gegangen sind?

Viele Kunden, die danach fragen, sind überrascht, dass im BioLand Weingut Stefan Kuntz seit Jahren vegan produziert wird. Es erstaunt aber auch viele, dass in der Weinproduktion überhaupt tierische Produkte eingesetzt werden dürften - sofern es der Winzer will…

Wie kamen die Bioweine bei Ihren traditionellen Kunden an?

reife trauben vom bioweingut kuntzReife Trauben - ein Rebstock auf dem Bioweingut KuntzEs gab eine längere Zeit zu Beginn unserer Umstellung auf „Bio“, in der es schwer war, den Kunden zu vermitteln, warum Bioprodukte für die Natur und für sie selbst besser sind. Zum Glück hat die jahrelange Aufklärungsarbeit vieler Institutionen und Herstellern von Bioprodukten, sowie das Erkennen der gesundheitlichen Vorteile ein Umdenken in der Bevölkerung bewirkt.

Was brachte Sie auf die Idee histaminfreie Weine zu produzieren?

Histaminfrei zu produzieren ist im Weinbereich schwer. Und nur durch Zufall haben wir erkannt, dass zwei unserer Weine unter der Nachweisgrenze des Labors liegen.


Welche Ihrer Weine sind histaminfrei?

Histaminfrei sind der Riesling trocken und der Leichtsinn weiß trocken. Vegan sind ALLE unserer Weine.

Zu welchen Gerichten empfehlen Sie die histaminfreien Weine?

Riesling passt ideal zu mediterranem Salat, Pasta, sowie als Begleiter zu längeren Gesprächen auf der Couch, dem Balkon, dem Garten oder der Terrasse.

Der Leichtsinn ist zu leichten Salaten mit nicht zu starkem Dressing, sowie zu Nudelgerichten mit hellen, leichten Soßen sehr geeignet. Im Sommer ist er, durch seinen im Vergleich zu anderen Weinen geringeren Alkoholgehalt, der ideale Begleiter für laue Sommernächte im Freien.

Sie betonen, dass Ihre Weine nicht nur histaminarm, sondern sogar histaminfrei sind. Was ist der Unterschied und wie weisen Sie dies nach?

der tisch ist gedeckt beim bioweingut kuntzDer Tisch ist gedeckt beim Bioweingut KuntzWir haben für den Jahrgang 2013 eine Laboruntersuchung unserer Weine durchführen lassen.  Speziell in Bezug auf Histamin, da sich die Nachfragen hierzu gehäuft haben. Alle Weine waren laut Labor histaminarm, und bei den zwei erwähnten Weinen, dem Riesling trocken und dem Leichtsinn weiß trocken, konnte im Labor keinerlei Histamin nachgewiesen werden.

Auf Ihrer Webseite erklären Sie, dass das Histamin der Übeltäter sein kann, wenn man nach zu großzügigem Weingenuss Kopfschmerzen bekommt. Heißt das, auch Menschen die nicht an Histaminintoleranz leiden, würden von histaminarmem Wein profitieren?

Ob Menschen ohne Histaminintoleranz davon profitieren, wenn ein Wein ohne bzw. mit wenig Histamin im Glas ist, lässt sich schwer sagen. Generell aber bin ich der Meinung, dass Inhaltstoffe, die nicht zur Verbesserung eines Lebensmittels beitragen, auch nicht dort hinein gehören.

Sie bieten auch „Hochprozentiges“ an. Sind diese Produkte auch vegan oder histaminfrei?

Vegan sind auch unsere hochprozentigen, histaminfrei jedoch nicht zu 100 Prozent.

Herr Kuntz, herzlichen Dank für dieses Interview!

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