Keine Allergie-News verpassen!

Abonnieren Sie unseren kostenlosen Newsletter!

Sie wollen stets zu Allergien und Intoleranzen informiert werden? Abonnieren Sie kostenlos unseren MeinAllergiePortal-Newsletter!

 

x

Kreuzallergie Birkenpollenallergiker Apfelsorten

Diplom-Oecotrophologin Frau Dr. Anja Waßmann, Ernährungstherapeutin bei MENSINGDERMA medic in Hamburg

Kreuzallergie: Gibt es verträgliche Apfelsorten für Birkenpollenallergiker?

Schätzungen zufolge leiden bis zu 50 Prozent der Birkenpollenallergiker auch an einer Kreuzallergie auf rohe Äpfel. Das bedeutet, der Verzehr eines rohen Apfels kann zu allergischen Reaktionen im Mundschleimhautbereich, dem so genannten oralen Allergiesyndrom, führen. Viele Menschen mit einer Birkenpollenallergie verzichten deshalb auf den Genuss roher Äpfel. Aber muss das immer sein? MeinAllergiePortal sprach mit Diplom-Oecotrophologin Frau Dr. Anja Waßmann, Ernährungstherapeutin bei MENSINGDERMA medic in Hamburg, über die Verträglichkeit verschiedener Apfelsorten bei Kreuzallergien auf Birkenpollen.

Frau Dr. Waßmann, wie kommt es bei Birkenpollenallergikern zu einer Kreuzreaktion zu Apfel und durch welche Symptome kann sich eine birkenpollenassoziierte Apfelallergie äußern? 

Die meisten Menschen mit einer Birkenpollenallergie sind gegen eine bestimmte Allergenstruktur der Birkenpolle allergisch, das so genannte Bet v 1 (Betula verrucosa). Ursächlich für die Kreuzreaktion zwischen Birkenpollen und Apfel ist eine strukturelle Ähnlichkeit des auslösenden Allergens Bet v 1 und dem Hauptallergen des Apfels (Mal d 1, Malus domesticus), das sowohl in der Schale als auch im Fruchtfleisch vorkommt. Da das Mal d 1 relativ instabil ist und bereits durch Verdauungsprozesse zerstört wird, äußert sich eine birkenpollenassoziierte Apfelallergie zumeist in milderen Beschwerden im Bereich der Mund- und Rachenschleimhäute, die unmittelbar nach Verzehr des betreffenden Nahrungsmittels auftreten. Typische Symptome sind ein Kribbeln im Mund, ein Kratzen im Hals oder ein pelziges Gefühl auf der Zunge. Neuere Untersuchungen belegen jedoch auch, dass der Verzehr birkenpollenassoziierter Nahrungsmittel zu einer verzögert auftretenden Hautverschlechterung bei einer Untergruppe von Patienten mit Neurodermitis und Birkenpollenallergie führen kann.

Gibt es Unterschiede in der Verträglichkeit verschiedener Apfelsorten für Menschen mit einer Birkenpollenallergie?

In der Presse wird regelmäßig über "Allergikeräpfel" berichtet, die auch für Menschen mit birkenpollenassoziierter Apfelallergie geeignet sein sollen. Diese Aussage trifft jedoch nur bedingt zu. In wissenschaftlichen Untersuchungen konnte zwar tatsächlich gezeigt werden, dass der Allergengehalt zwischen verschiedenen Apfelsorten variiert und bestimmte Sorten wie beispielsweise Santana (eine Kreuzung aus den Sorten Elstar und Pricsilla) im Vergleich zu der Sorte Jonagored einen geringeren Allergengehalt aufweist. Da der Allergengehalt des Apfels jedoch auch innerhalb einer Sorte von einer Vielzahl von Faktoren beeinflusst wird und erheblich variieren kann, ist eine pauschale Einordnung der Apfelsorten in "verträglich" und "unverträglich" nicht möglich!


Weiß man, welche Faktoren hierbei eine Rolle spielen, z.B. das Anbaugebiet etc.?

Ja, es konnten bereits verschiedene Faktoren beobachtet werden, die den Allergengehalt im Apfel und somit auch seine Verträglichkeit für Birkenpollenallergiker beeinflussen. So variiert der Allergengehalt derselben Apfelsorte z.B. erheblich je nach Anbaugebiet, Vegetationsjahr, Lagerbedingungen nach der Ernte und Art der Verarbeitung des Apfels. Wir wissen, dass extreme Klimabedingungen, wie starke Kälte oder Hitze, zu viel Niederschlag oder andauernde Trockenheit, aber auch eine starke Sonneneinstrahlung den Allergengehalt im Apfel ansteigen lassen. Auch zeigt sich, dass der Allergengehalt im Apfel mit Dauer der Lagerung zunimmt. Das heißt für den Birkenpollenallergiker, dass ein Apfel im Frühjahr nach mehrmonatiger Lagerung eher Reaktionen auslösen kann, als ein im Herbst frisch vom Baum gepflückter Apfel. Im Frühjahr kann die Verträglichkeit zudem dadurch verschlechtert werden, dass in den Monaten März bis Mai die Birkenpollen fliegen und dadurch die Reaktionsschwelle sinkt.

Neben den eben genannten äußeren Einflüssen können auch verstärkende Faktoren, wie der gleichzeitige Verzehr verschiedener birkenpollenassoziierter Nahrungsmittel z.B. in einem Obstsalat Reaktionen begünstigen. Auch der gleichzeitige Verzehr von Alkohol oder die Einnahme bestimmter Schmerzmittel, körperliche Anstrengung, das Vorliegen einer begleitenden Magen-Darm-Erkrankung oder eines Asthma bronchiale sind ebenfalls Risikofaktoren für deutlichere Reaktionen nach Verzehr von Apfel.

Gibt es Faktoren, die die Verträglichkeit von Äpfeln für Birkenpollenallergiker verbessern können?

Da das Apfelallergen Mal d 1 relativ empfindlich gegenüber Hitze und Verarbeitung ist, kann der Allergengehalt des Apfels durch verschiedene Zubereitungsmethoden verringert werden. Erhitzt man den Apfel durch Kochen oder Backen, schält, schneidet oder reibt man ihn und lässt den zerkleinerten Apfel anschließend stehen bis eine deutliche Bräunung einsetzt, kann der Gehalt an Mal d 1 verringert werden. Auch die gezielte Kombination mit fett- und eiweißreichen Speisen kann dazu führen, dass Reaktionen abgemildert werden oder ganz ausbleiben.

Wie sollten Birkenpollenallergiker vorgehen um herauszufinden, welche Apfelsorten sie vertragen?

In wieweit die Verträglichkeit des Apfels durch diese küchentechnischen Maßnahmen verbessert werden kann, muss individuell sorgfältig überprüft werden. Dies sollte der Patient jedoch nicht in Eigenregie, sondern idealerweise in Zusammenarbeit mit einer allergologisch versierten Ernährungsfachkraft im Rahmen einer ambulanten Ernährungstherapie austesten. Kontaktadressen qualifizierter Ernährungsfachkräfte findet man über den Deutschen Allergie und Asthmabund (DAAB) e.V. (www.daab.de) oder den Arbeitskreis Diätetik in der Allergologie (Ak Dida) (www.ak-dida.de).

Frau Dr. Waßmann, herzlichen Dank für dieses Interview!

Diese Website verwendet Cookies. Mit der Nutzung dieser Dienste erklärst du dich damit einverstanden, dass Cookies verwendet werden. Bitte beachte auch unsere Datenschutzbestimmungen gemäß DSGVO.