Glutenfreies Eis: Sicher gehen bei Zöliakie!
Auch bei Zöliakie möchte man auf ein Eis nicht verzichten. Aber wie kann man beim Eis essen sicher gehen, dass es glutenfreies Eis ist? Menschen mit Zöliakie, die sich streng glutenfrei ernähren müssen, sind hier häufig unsicher. Auch stellt sich die Frage, ob offene Eissorten im Eiscafé oder verpacktes Eis aus dem Supermarkt besser für sie geeignet sind. Worauf muss man also achten? Darüber sprach MeinAllergiePortal mit Dr. Yvonne Braun, Diplom-Oecotrophologin, Ernährungsberaterin/DGE und Ernährungsfachkraft Allergologie (DAAB).
Autor: Sabine Jossé M.A.
Interviewpartner: Dr. Yvonne Braun
Frau Dr. Braun, kann Eis Gluten enthalten und in welchem Bestandteil bzw. in welcher Form?
Auch wenn ein Eis auf den ersten Blick glutenfrei wirkt, weil es hauptsächlich Milch, Zucker und Früchte, Aromen oder Nüsse enthält, können glutenhaltige Inhaltsstoffe enthalten sein.
Zu den glutenhaltigen Zutaten bei Speiseeis gehören:
- Verdickungsmittel
- Emulgatoren
- Stabilisatoren
- Gewürzmischungen
Gibt es Eissorten, die meist glutenfrei sind?
Ob das Eis glutenfrei ist, hängt nicht unbedingt von der Eissorte ab. Egal ob Vanilleeis, Schokoladeneis, oder Fruchteis, theoretisch kann immer Gluten enthalten sein oder eben nicht.
Ist Eis aus der Eisdiele eher glutenfrei als Eis aus dem Supermarkt oder umgekehrt?
Im Gegensatz zum Eiscafe hat man bei Eis aus dem Supermarkt zwei Vorteile: Eine Zutatenliste und das Eis ist verpackt, also vor unbeabsichtigten Verunreinigungen geschützt. Hier kann jeder Betroffene selber nachlesen, ob das Eis glutenfrei ist oder nicht. Die Zutatenliste muss in Eisdielen ebenfalls vorliegen. Jedoch bemerkt man in einigen Eisdielen schnell, dass genau das eine Herausforderung ist. Außerdem besteht bei offenen Eissorten immer die zusätzliche Gefahr, dass glutenfreies Eis unbeabsichtigt mit Gluten verunreinigt wird.
Woran lässt sich glutenfreies Eis im Eiscafé erkennen?
Eiscafés und Eisdielen unterliegen der Kennzeichnungspflicht für lose Ware. Das bedeutet, jedes Café muss eine Übersicht über die enthaltenen Allergene zur Verfügung stellen können. Diese Information muss bei Nachfrage sogar in schriftlicher Form vorliegen. Es reicht nicht aus, dass der Eisverkäufer mündlich glutenfreie Eissorten aufzählt. Zum Beispiel können diese Informationen in der Eiskarte oder einem extra dafür angelegten Ordner stehen.
Manche Eisdielen bieten glutenfreies Eis an, wie sicher kann man sein, dass es nicht mit Gluten kontaminiert ist?
Wenn als glutenfrei gekennzeichnete Eissorten im Angebot sind, kann man erst einmal davon ausgehen, dass diese Sorten nach Rezeptur auch glutenfrei sind. Trotzdem empfiehlt es sich immer, der Sicherheit halber nach der Allergenliste - so wird sie meist genannt - zu fragen. Trotzdem besteht immer ein Kontaminationsrisiko bei loser Ware. Wenn das Personal nicht entsprechend geschult ist, kann es passieren, dass glutenfreie Eiscreme mit Gluten in Berührung kommt. Zum Beispiel durch herunterfallende Krümel der glutenhaltigen Waffeln oder durch die Nutzung eines Eisportionierers für glutenfreies und glutenhaltiges Eis. Wirbt eine Eisdiele mit glutenfreiem Eis, so sollte die Nutzung getrennter Eisportionierer Voraussetzung sein. Zum Eis gehören meist auch Eiswaffeln, diese sind jedoch in der Regel nicht glutenfrei., So dass Zöliakiebetroffene in jedem Fall darauf verzichten müssen. Einzige Ausnahme: Die Eiswaffeln werden ausdrücklich als glutenfrei ausgewiesen. Um zu prüfen, ob ein Eiscafé im Hinblick auf glutenfreies Eis vertrauenswürdig ist, sollte man deshalb das Gespräch mit dem Personal suchen.
Worauf sollte man im Eiscafé noch achten, wenn man Zöliakie hat?
Auch über die Maschinen bei der Herstellung oder Eisportionierer im Eiscafé können Spuren von Gluten auf das glutenfreie Eis übertragen werden. Werden glutenfreie Eissorten angeboten, sollten Betroffene erfragen, wie der Verkäufer Verunreinigungen mit Gluten vermeidet. Dabei sollte geklärt werden, ob es separate Portionierer gibt, einen besonderen Schutz vor Waffelkrümeln und ob das Eis in separaten Maschinen hergestellt wurde. So merken Kunden schnell, wie erfahren und versiert das Café im Umgang mit glutenfreien Produkten ist.
Wann sollte man lieber auf das Eis verzichten, um dem Risiko eines Verzehrs von Gluten vorzubeugen?
Wirkt das Personal unsicher, leichtfertig in seinen Aussagen, liegt keine schriftliche Allergenliste vor oder gibt es keine entsprechenden Vorkehrungen, wie gerade erwähnt,, dann empfiehlt es sich, der eigenen Gesundheit zuliebe, auf lose Eiscreme zu verzichten. Selbst kleinste Mengen an Gluten können bei Betroffenen Beschwerden auslösen. Eine zuverlässige Alternative ist dann einzeln verpacktes Eis aus dem Supermarkt, dessen Zutaten die Betroffenen direkt auf der Verpackung nachlesen können.
Gibt es spezielle glutenfreie Eisdielen?
Der einfachste und sicherste Weg zum glutenfreien Eis ist, sich direkt bei der Deutschen Zöliakie-Gesellschaft danach zu erkundigen. Denn die DZG gibt Tipps für den glutenfreien Eisgenuss und informiert über Eisdielen mit glutenfreiem Sortiment, in denen Zöliakiebetroffene unbeschwert genießen können. Als Service für Betroffene gibt es bei der DZG eine Liste über Eisdielen mit glutenfreiem Sortiment in Deutschland. Wer wissen will, wo es in seiner Region oder am Urlaubsort glutenfreies Eis gibt, kann sich an die kostenfreie Telefon-Hotline der DZG unter 0711/ 45 99 81-0 wenden. Weitere Informationen zu den DZG-Beratungsangeboten gibt es auch auf www.dzg-online.de.
Gibt es im Hinblick auf den Glutengehalt Unterschiede zwischen Softeis, Wassereis, Sorbet, Slush Eis oder Milcheis?
Softeis wird aus Softeispulver hergestellt. Dieses Pulver gibt es auch glutenfrei. Ein Vorteil von Softeis ist, dass es in der Maschine gelagert wird und unbeabsichtigte Kontaminationen hier vermieden werden. Jedoch ist es natürlich wichtig, dass dann auch ausschließlich glutenfreies Softeis in die Maschinen eingefüllt wird. Außerdem wird Softeis meist in der Waffel serviert. Hier also bitte einen Becher oder eine glutenfreie Waffel organisieren.
Nach Rezept sind viele Wassereis-Sorten, Sorbets, Slush oder auch einfache Milcheis-Sorten glutenfrei. Wichtig ist hier, immer wieder die Zutatenlisten zu lesen, auch wenn man sein Lieblingseis gefunden hat. Rezepturen ändern sich schnell und dann enthält ein glutenfreies Eis plötzlich auch mal Gluten.
Veganes Eis enthält keine Tierprodukte, ist es auch immer glutenfrei?
Nein, ein veganes Eis enthält laut Zutatenliste keine tierischen Produkte, das ist richtig. Gluten ist jedoch ein pflanzliches Produkt und somit in vielen veganen Lebensmitteln enthalten. Ganz im Gegenteil: als Klebereiweiß gibt Gluten einigen veganen Ersatzprodukten zusätzlich zugesetzt die richtige Konsistenz.
Aber auch Milcheiweißallergiker sollten bei veganem Eis nicht einfach so zugreifen, sondern nach einem Spurenhinweis suchen. Denn vegane Produkte müssen nur nach dem Rezept, der Zutatenliste, frei von tierischen Produkten sein. Unbeabsichtigte Kontaminationen von tierischen Produkten, wie zum Beispiel Kuhmilch oder Ei, können je nach Produktionsablauf enthalten sein.
Welche glutenfreien Eissorten gibt es abgepackt bzw. am Stiel aus der Kühltruhe im Supermarkt und woran erkennt man sie?
Bei der Suche von glutenfreiem Eis sollte man sich ein wenig Zeit nehmen. Generell findet man im Supermarkt immer wieder glutenfreie Varianten. Damit man nicht zu lange suchen muss, empfiehlt es sich zum Beispiel, Produkte mit Waffel oder -cake, -pie oder -biscuit im Namen gleich auszuschließen und eher nach recht sortenreien Varianten zu suchen. Am Ende kommt man aber nicht um das Lesen der Zutatenlisten herum. Damit die Finger nicht zu kalt werden, empfehle ich immer, die möglichen Eissorten einmal im Kühlfach auf die richtige Seite zu drehen und dann aber für das Lesen im Eisfach stehen zu lassen.
Wenn man Glück hat, gibt es im lokalen Supermarkt auch Eis von einem Hersteller glutenfreier Produkte mit einer glutenfreien Eiswaffel.
Kann man glutenfreies Eis selbst herstellen?
Glutenfreies Eis kann man natürlich auch immer selber herstellen. Der einfachste Weg ist, ein glutenfreies Eispulver zu verwenden. Aber auch mit einer Eismaschine kann man natürlich etwas aufwändiger und kostenintensiver Eis aus glutenfreien Zutaten herstellen.
Manche Menschen haben ja eine Glutenunverträglichkeit und eine Laktoseintoleranz: Welches Eis ist glutenfrei und laktosefrei?
Generell ist es dann natürlich eine gute Idee bei Wassereis, Sorbet oder den veganen Eissorten, ohne Keks, Kuchen, etc., zu suchen. Aber es gibt derweil so viele unterschiedliche Eisanbieter, dass auch solch ein Eis zu finden ist.
Es ist nicht so einfach, wirklich glutenfreie Eissorten zu finden, raten Sie deshalb bei Zöliakie grundsätzliche davon ab, Eis zu essen?
Auf gar keinen Fall! Ich denke eher, es geht um die Einstellung zum Eis essen. Verpackte Eissorten im Supermarkt findet man glutenfrei. Was eine Herausforderung ist, ist eine Eisdiele zu finden, die glutenfreies Eis ohne unbeabsichtigte Kontaminationen anbietet, also, Verständnis für die Herausforderung hat und sich die Zeit nimmt, dies auch zu kommunizieren. Wenn man solch eine Eisdiele nicht in der näheren Umgebung findet, ist die Fahrradtour zur Eisdiele eher keine gute Idee. Auch wenn das im Sommer natürlich viele Familien machen. Alternativ macht man dann eine Fahrradtour und isst gekauftes Eis nach der Fahrradtour gemütlich im Garten oder auf dem Balkon. So praktizieren wir das seit nunmehr 7 Jahren und niemand in der Familie ist darüber traurig, dass es nicht zur Eisdiele geht.
Frau Dr. Braun, herzlichen Dank für dieses Interview!
Wichtiger Hinweis
Unsere Beiträge beinhalten lediglich allgemeine Informationen und Hinweise. Sie dienen nicht der Selbstdiagnose, Selbstbehandlung oder Selbstmedikation und ersetzen nicht den Arztbesuch. Die Beantwortung individueller Fragen durch unsere Experten ist leider nicht möglich.
Autor: S.Jossé/Y.Braun, www.mein-allergie-portal.com
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