Zöliakie und Glutensensitivität

Eierfarben für das Verzieren und Färben bunter Ostereier können Gluten enthalten. Durch Poren und kleine Risse in der Eierschale kann die Farbe in das Ei eindringen und damit für Zöliakiebetroffene den Genuss von Ostereiern zu Nichte machen. Denn das in Getreide wie Weizen, Dinkel, Roggen und Gerste enthaltene Klebereiweiß verursacht bei ihnen Entzündungen der Dünndarmschleimhaut mit vielfältigen Symptomen wie Bauchschmerzen, Durchfall und Müdigkeit. Betroffene können jedoch auch mit natürlichen Materialien schöne Eier für das Osternest zaubern. Das Farbergebnis ist meist nicht so kräftig wie mit künstlicher Farbe, dafür ist diese Variante nicht nur sicher glutenfrei, sondern auch umweltfreundlich und frei von Zusatzstoffen. Für das natürliche Färben können viele Pflanzen, Gemüse, Kräuter sowie Tees verwendet werden. 

Stuttgart, 27.03.2019 – An Ostern endet die Fastenzeit und es kann wieder ausgiebig geschlemmt werden. Menschen, die mit der Autoimmunerkrankung Zöliakie leben, müssen jedoch nicht nur in der Fastenzeit, sondern lebenslang auf Gluten verzichten. Auch zu Ostern heißt es für Betroffene deshalb „Augen auf“, denn viele Osterleckereien wie Schokohasen, Eierlikör und sogar Eierfarben können Gluten enthalten. Die Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e.V. (DZG) hat Tipps und Rezepte für ein gelungenes Osterfest parat.

Im Urlaub gehen viele Menschen mit Zöliakie davon aus, dass sie auf süße Leckereien verzichten müssen – nicht überall gibt es glutenfreie Backwaren. In Lissabon ist das anders, dort gibt es Zarzuela, ein Café, das glutenfreie Backwaren anbietet, die zudem noch frei von vielen anderen Allergenen sind. MeinAllergiePortal sprach mit Zarzuela-Betreiber Udo Bachmeier über seine glutenfreien Köstlichkeiten in Lissabon, Portugal.

Stuttgart, 27.02.2019 – Rund ein Prozent der Deutschen ist von Zöliakie betroffen und kann lebenslang kein herkömmliches Brot, Nudeln oder Pizza essen. Denn durch das darin enthaltene Gluten entzündet sich ihr Dünndarm. Neben Magen- und Darmbeschwerden können vielfältige Symptome, wie Kopfschmerzen oder Müdigkeit bis hin zu schweren Langzeitfolgen wie Osteoporose auftreten. Anlässlich des Tags der gesunden Ernährung am 7. März, der sich dieses Jahr um Osteoporose dreht, gibt die Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e.V. (DZG) Hilfestellung, wie Zöliakiebetroffene Knochenschwund vorbeugen können.

Die Kontamination mit Gluten muss man unbedingt vermeiden, wenn man Zöliakie hat. Unabsichtlich ist das jedoch schnell passiert, wenn man in einem „gemischten Haushalt“ lebt, denn eine häufige Kontaminationsquelle sind Küchenutensilien. Um dies zu vermeiden, hatte Eva Gancarz, selbst von Zöliakie betroffen, eine gute Idee. MeinAllergiePortal sprach mit ihr über ihre Portal „Einfach glutenfrei“ und ihre praktischen Küchenutensilien für Zölis.

Essen außer Haus, sei es im Restaurant oder bei Freunden, ist für viele Zöliakie-Patienten das größte Handicap. Viele Restaurants bieten mittlerweile auch glutenfreie Gerichte an. Auf Nachfrage zeigt sich aber häufig, dass man sich nicht immer der Kontaminationsrisiken bewusst ist – eine unbefriedigende Situation. Enzyme wie Prolyloligopeptidase, die das eventuell im Essen vorhandenes Gluten einfach abbauen, wären eine willkommene Lösung des Problems, aber wie funktioniert das? MeinAllergiePortal sprach mit Dr. Stephanie Baas, medizinische Beraterin der Deutschen Zöliakie Gesellschaft e.V. (DZG) in Stuttgart über Enzyme zum Glutenabbau.