Glutenfreie Weihnachtsbäckerei DZG

Weihnachten kann kommen - mit dem glutenfreien Walnussmuffins-Rezept von der DZG!

Glutenfreie Weihnachtsbäckerei: Leckereien ohne Klebereiweiß

Adventszeit ist Backzeit. Für Naschkatzen, die von Zöliakie betroffen sind, stellt die Vorweihnachtszeit mit ihren vielen Leckereien jedoch oft eine besondere Herausforderung dar. Das in herkömmlichem Gebäck enthaltene Klebereiweiß Gluten, das für einen geschmeidigen Teig sorgt, verursacht bei ihnen Entzündungen der Dünndarmschleimhaut mit Symptomen wie Bauchschmerzen, Durchfall und Müdigkeit. Die Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e.V. (DZG) gibt Hinweise, wie süße Weihnachtsleckereien ganz ohne Gluten gelingen.

Glutenfreie Weihnachtsbäckerei – So gelingen Leckereien ohne Klebereiweiß

lebkuchenschnitten glutenfreiLecker und glutenfrei - ein Rezept für Lebkuchenschnitten von der DZG!Gluten verbirgt sich in vielen Getreiden wie zum Beispiel Weizen, Roggen, Dinkel oder Gerste. Muss beim Backen darauf verzichtet werden, ist dies oftmals gar nicht so einfach. „Für Neulinge ist glutenfreies Backen zunächst etwas gewöhnungsbedürftig“, so Bianca Maurer, Ernährungsmanagerin Diätetik bei der DZG. „Die Mehle reagieren bei der Zubereitung anders als herkömmliche Weizenmehle. Wer allerdings ein paar wichtige Tipps beachtet, kann Freunde und Familie bald zu glutenfreiem Weihnachtsgebäck einladen.“ Wichtig beim Backen ist neben der Auswahl glutenfreier Zutaten auch deren strikt separate Aufbewahrung. „Bereits geringste Mengen von glutenhaltigem Mehl können bei Betroffenen zu Beschwerden führen“, berichtet Maurer. „Neben den Zutaten müssen dementsprechend auch die Arbeitsflächen, Backformen und Rührgeräte stets frei von Rückständen glutenhaltiger Lebensmittel sein.“

Tipps der DZG für die glutenfreie Weihnachtsbäckerei

  • Alle Zutaten müssen durch einen Blick auf die Zutatenliste oder in die Lebensmittelaufstellung der DZG auf ihre Glutenfreiheit geprüft werden. Die DZG-App erleichtert die Suche nach glutenfreien Produkten.
  • Zum Backen mit glutenfreien Mehlen wird zusätzlich ein Verdickungsmittel benötigt, um das fehlende Gluten zu ersetzen und einen geschmeidigen Teig zu erhalten. Guarkernmehl, Flohsamenschalen, Johannisbrotkernmehl oder Pfeilwurzelstärke eignen sich gut als glutenfreie Bindemittel. In fertigen Mehlmischungen ist bereits ein Verdickungsmittel enthalten.
  • Glutenfreies Gebäck trocknet schneller aus als herkömmliche Produkte. Ein geriebener Apfel, eine geraspelte Karotte, etwas Quark oder ein zusätzliches Ei im Teig sorgen für Lockerheit und bringen Feuchtigkeit ins Gebäck.
  • Glutenfreie Teige sind klebriger und weicher. Beim Kneten hilft eine Küchenmaschine, beim Bearbeiten mit der Hand empfehlen sich Einmalhandschuhe.
  • Alle Backzutaten sollten zur besseren Verarbeitung stets Zimmertemperatur haben.
  • Gerät der Teig zu klebrig, kann dieser für eine Stunde in den Kühlschrank gestellt werden. Beim Ausrollen und Kneten des Teiges verhindert Frischhaltefolie oder Backpapier über dem Teig ein zu starkes Kleben.
  • Zutaten sollten stets exakt abgewogen und Flüssigkeit langsam dazugegeben werden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Wkokosmakronen glutenfreieihnachtliche Gewürze wie Zimt, Anis, Kardamom oder Muskat sind ebenso wie die für Lebkuchen charakteristische Pottasche in ihrer reinen Form glutenfrei. Vorsicht ist jedoch bei fertigen Gewürzmischungen und Gewürzaromazubereitungen geboten. In ihnen kann sich Gluten verstecken.
Weitere Informationen zum Thema Zöliakie gibt es bei der Deutschen Zöliakie-Gesellschaft e.V. (DZG) unter www.dzg-online.de.

 

 

 

 

 

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Die Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e.V. (DZG) ist eine Solidargemeinschaft für Zöliakiebetroffene mit Hauptsitz in Stuttgart. 1974 gegründet, zählt der Verein inzwischen rund 42.000 Mitglieder. Ziel der Organisation ist es, Betroffenen das Leben mit Zöliakie zu erleichtern und das öffentliche Bewusstsein für Zöliakie zu stärken.

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