Grillen Glutenunverträglichkeit Zöliakie

Zöliakie-Betroffene müssen nicht auf Grillgenuss verzichten!

Grillen trotz Glutenunverträglichkeit: Man muss nicht verzichten!

Stuttgart, 09.06.2017 – Die Temperaturen steigen und die Tage werden länger – beste Voraussetzungen für einen gemütlichen Grillabend. Zöliakiebetroffene mit Unverträglichkeit des Klebereiweißes Gluten müssen nicht aufs Grillen verzichten. Für den glutenfreien Grillgenuss stehen viele Zutaten zur Verfügung, die nicht nur das Grillgut, sondern auch Beilagen wie Brote, Salate und Dips gelingen lassen. Die Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e.V. (DZG) verrät Tipps und Rezepte für einen unbeschwerten Grillspaß.  

Grillgenuss trotz Zöliakie

Rund ein Prozent der Deutschen ist von Zöliakie, einer Unverträglichkeit von Gluten, betroffen und muss lebenslang auf Getreide wie Weizen, Dinkel, Roggen oder Gerste verzichten. Diese beinhalten das Klebereiweiß, das bei Betroffenen eine Entzündung des Dünndarms verursacht und dadurch zu vielfältigen Beschwerden wie z.B. Mangelerscheinungen, Durchfall, Müdigkeit und Kopfschmerzen führt. Neben Lebensmitteln, bei denen weitgehend bekannt ist, dass sie Gluten enthalten, wie z.B. herkömmliche Brot- und Backwaren, gibt es zahlreiche Produkte mit verstecktem Gluten. „Dazu gehören beispielsweise Wurst, Gewürzmischungen, Ketchup und Senf,“ erklärt Bianca Maurer, Ernährungsmanagerin Diätetik bei der DZG. „Damit Zöliakiebetroffene die Grillsaison unbeschwert genießen können, sollten sie alle Produkte vor dem Verzehr sorgfältig auf Glutenfreiheit überprüfen – z.B. durch das Lesen der Inhaltsstoffe, mit Hilfe der Aufstellung glutenfreier Lebensmittel der DZG oder indem sie auf das Glutenfrei-Symbol der durchgestrichenen Ähre achten.“

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Tipps für einen unbeschwerten glutenfreien Grillgenuss:

•    Auf Hygiene und Sauberkeit achten. Der Arbeitsplatz in der Küche und der Grillrost müssen vor Beginn sorgfältig gereinigt werden und absolut glutenfrei sein. Denn selbst Spuren von Gluten können bei Zöliakiebetroffenen zu Beschwerden führen. Alternativ kann eine separate Aluschale für das glutenfreie Grillgut verwendet werden.

•    Fleisch, Fisch, Gemüse und Obst sind in unverarbeiteter Form glutenfrei. Vorsicht ist bei bereits marinierten Produkten geboten. Viele Marinaden enthalten z.B. eine glutenhaltige Gewürzmischung oder Bier und sind daher für Zöliakiebetroffene nicht geeignet.

•    Alle Produkte auf Glutenfreiheit prüfen. Die Zutatenlisten sowie die aktuelle Lebensmittelaufstellung der DZG verraten, welche Produkte glutenfrei sind.

•    Kein Ablöschen des Grillguts mit Bier. Bier enthält Gluten und ist somit für Zöliakiebetroffene weder als Getränk noch als Zutat geeignet.

•    Achtung bei Grillsaucen, Dips, Ketchup und Senf. Einige Saucen enthalten Gluten, das hier als Bindemittel oder Trägerstoff von Aromen eingesetzt wird. Ein Blick auf die Zutatenliste gibt Betroffenen Klarheit.

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