Nahrungsmittelallergie und -unverträglichkeiten

Äpfel sind gesund und in der Küche vielseitig einsetzbar. Bei den meisten Intoleranzen sind Äpfel verträglich, dies gilt allerdings nicht bei Fruktosemalabsorption oder dem oralen Allergiesyndrom. Eine kleine Auswahl leckerer Apfel-Rezepte, alle in irgendeiner Weise "frei von" aus der MeinAllergiePortal Rezeptdatenbank!

Allergien und Intoleranzen verursachen körperliche Symptome und schränken die Lebensqualität der Betroffenen oft ein. Teil des Problems ist, dass das Wissen um Allergene oder potenziell unverträgliche Stoffe oft fehlt – bei Privatpersonen genauso wie in der Gastronomie und bei lebensmittelverarbeitenden Unternehmen. Dagegen wollte Sarah Raker etwas tun und gründete AllergieSicher. Mit MeinAllergiePortal sprach sie darüber, wie sie ihre Kunden fit macht für den Umgang mit Allergien und Unverträglichkeiten.

Nach der Diagnose „Salicylat-Unverträglichkeit“ stellt sich die Frage, ob man zukünftig Nahrungsmittel, die Salicylsäure enthalten, aus dem Speiseplan streichen sollte. Im Gegensatz zu anderen, manchmal unverträglichen Stoffen wie Gluten, Laktose oder Fruktose findet sich in den Zutatenlisten aber keine Angabe zum Salicylat-Gehalt. Ist das problematisch, oder kommt es darauf gar nicht an? MeinAllergiePortal sprach mit Karina Woschek, M.Sc., Diätassistentin, Master of Science Health Education, Ernährungsfachkraft Allergologie (DAAB), Ernährungspsychologie (Zertifikat HS Fulda) in der HNO-Gemeinschaftspraxis Wiesbaden.

Kürbisse enthalten nicht nur viele Nährstoffe, sie sind auch kalorienarm und in der Regel für Menschen mit Nahrungsmittelallergien und Nahrungsmittelunverträglichkeiten ausgezeichnet verträglich. Aus der MeinAllergiePortal-Rezeptdatenbank haben wir eine Auswahl an herbstlichen Kürbis-Rezepten zusammengestellt, die entweder glutenfrei, laktosefrei oder histaminarm sind.  

Ob bei Einladungen, in der Kantine oder im Restaurant – immer öfter hört man den Satz: „Vertrag’ ich nicht!“ Bei manchen wurde eine Fruktosemalabsorption oder eine Laktoseintoleranz diagnostiziert. Bei anderen lautete die Ausschlussdiagnose „Histaminunverträglichkeit“, „Glutenunverträglichkeit“ oder „Reizdarm-Syndrom“. In manchen Fällen findet man aber auch keine Ursache: Die Betroffenen laufen „von Pontius zu Pilatus“ und stehen dann schnell in der „Psycho-Ecke“. Dass die Psyche eine Rolle spielen kann, meint auch Dipl. oec. troph. Sonja M. Mannhardt, Gesundheitsmanagement, Schliengen. MeinAllergiePortal sprach mit ihr über das Thema: „Vertrag’ ich nicht!“ – Volkskrankheit Nahrungsmittelintoleranz?

Zusatzstoffe sind in allerlei industriell gefertigten Lebensmitteln enthalten. Welche Zusatzstoffe wo enthalten sind und inwiefern das gesund oder auch ungesund sein kann, das fragen sich Viele. Welche Zusatzstoffe in einem Lebensmittel zu finden sind, lässt sich dem Zutatenverzeichnis entnehmen, aber wie sind diese Informationen zu bewerten? Und: Steht wirklich alles drauf, was drin ist? Behandelt werden diese Fragen in einer ganzen Reihe von MeinAllergiePortal-Interviews – hier ein Überblick.