Lupinen Allergiker

Prof. Dr. Gerhard Jahreis, Lehrstuhl für Ernährungsphysiologie an der Friedrich-Schiller-Universität Jena

Lupinen, ein neues Lebensmittel, auch für Allergiker und Intolerante?

In einer Ihrer Studien haben Sie die allergene Wirkung der Lupine untersucht – hat die Lupine ein erhöhtes Allergiepotenzial?

Um die Allergenizität des Lupinenproteins zu untersuchen, haben wir sowohl bei gesunden als auch bei allergischen Studienteilnehmern Pricktests durchgeführt.4)

Das Ergebnis: Bei den Nicht-Allergikern haben 2 Prozent der Studienteilnehmer auf das Lupinenprotein allergisch reagiert. Dieser Wert ist vergleichbar mit den Werten, die z.B. für Sojabohnen üblich sind. Bei den Allergikern haben 6 Prozent der Studienteilnehmer allergische Reaktionen gezeigt, auch das ist kein hoher Wert und vergleichbar mit anderen Leguminosen.

Gibt es in der Nahrungsmittelindustrie Pläne, das Lupinenprotein entsprechend zu nutzen?

Das ist ein schwieriges Thema. Viele Nahrungsmittelhersteller wollen das Lupinenprotein nicht einsetzen, weil sie nicht ein weiteres Allergen in ihren Zutatenlisten ausweisen wollen. Unsere Allergiestudie hat jedoch sehr schön gezeigt, dass bei der Lupine auf keinen Fall mit einem erhöhten Allergierisiko zu rechnen ist. Die allergene Wirkung der Lupine ist nicht größer als bei Soja, das ja in der Lebensmittelindustrie sehr intensiv genutzt wird.

Allerdings zeigten in unserer Studie Menschen mit einer Erdnussallergie oder einer Sojaallergie mit 6 Prozent den höchsten Anteil allergischer Reaktionen auf das Lupinenprotein. Das liegt an den Kreuzreaktivitäten innerhalb der Leguminosen.

Aus meiner Sicht ist es nicht nachvollziehbar, dass die Lebensmittelindustrie dem Lupinenprotein so skeptisch gegenübersteht, denn es ist ein hervorragendes Protein. Außerdem haben wir ja gezeigt, dass die allergischen Reaktionen auf Lupine nicht häufiger sind als die auf Soja. Soja wird jedoch nach wie vor sehr massiv eingesetzt und über die Soja-Allergie spricht niemand. In Bezug auf den Einsatz von Lupinen scheut man sich einfach davor, dass ein weiteres Allergen auf der Zutatenliste aufgeführt werden müsste. Das stört bei Soja nicht, weil sich daran alle gewöhnt haben.

Wie sieht denn die Verträglichkeit von Lupinen bei Menschen mit Nahrungsmittelunverträglichkeiten aus?

In unserer Studie haben wir nur Menschen mit und ohne Allergien untersucht. Für Personen mit Zöliakie bzw. Glutenunverträglichkeit oder Laktoseintoleranz ist die Lupine hervorragend geeignet. In Kombination mit Reis- oder Maisstärke stellt sie eine bessere Proteinquelle als das Getreideprotein dar.

Was empfehlen Sie den Verbrauchern beim Umgang mit Lupinenprotein?

Man sollte Lupinenprotein einfach einmal ausprobieren, entweder die entsprechenden Fertigprodukte oder in Form von Lupinenmehl für die eigene Küche. Dabei hat es sich bewährt, Lupine gemeinsam mit anderen Zutaten einzusetzen, besonders mit Mehl aber die Kombination mit Kartoffeln ist ebenso möglich.

Auch Menschen, die ihr Gewicht reduzieren müssen, sollten ruhig einmal Lupinenmehl beim Backen und Kochen einsetzen und für Hühnerei-Allergiker und Kuhmilchallergiker ist die Lupine ein guter Eiweißlieferant.

Herr Prof. Jahreis, herzlichen Dank für dieses Gespräch!

Quellen:

1) Melanie Bähr, Anita Fechner, Julia Krämer, Michael Kiehntopf and Gerhard Jahreis, Lupin protein positively affects plasma LDL cholesterol and LDL:HDL cholesterol ratio in hypercholesterolemic adults after four weeks of supplementation: a randomized, controlled crossover study. Nutrition Journal 2013, 12:107

2) Bähr, M., Fechner, A., Kiehntopf, M., & Jahreis, G. (2014). Consuming a mixed diet enriched with lupin protein beneficially affects plasma lipids in hypercholesterolemic subjects: A randomized controlled trial. Clinical Nutrition, 2014, doi:10.1016/j.clnu.2014.03.008

3) Manja Fleddermann, Anita Fechner, Andrea Rössler, Melanie Bähr, Anja Pastor, Frank Liebert and Gerhard Jahreis, Nutritional evaluation of rapeseed protein compared to soy protein for quality, plasma amino acids, and nitrogen balance - A randomized cross-over intervention study in humans. Clinical Nutrition, 2013, 32:519.

4) Melanie Bähr, Anita Fechner, Martin Kaatz and Gerhard Jahreis, Skin prick test reactivity to lupin in comparison to peanut, pea, and soybean in atopic and non-atopic German subjects: A preliminary cross-sectional study. Immunity, Inflammation and Disease, 2014, doi:10.1002/iid3.24

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