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Allergie Hühnerfleisch Auslöser

Allergie auf Hühnerfleisch: Wichtiger Auslöser entdeckt!

Allergie auf Hühnerfleisch: Wichtiger Auslöser entdeckt! - Allergie auf Hühnerfleisch: Gal d 7 - ein Haupt-Allergen der - stammt aus dem Skelettmuskel

Allergie auf Hühnerfleisch: Gal d 7 - ein Haupt-Allergen der - stammt aus dem Skelettmuskel

Für die sekundäre Allergie auf Hühnerfleisch wird vor allem ein Protein aus dem Eigelb, das Hühnerserumalbumin (Gal d 5), verantwortlich gemacht. Ein konkreter Auslöser der primären Allergie war dagegen bisher nicht bekannt. Wissenschaftler aus Wien und Madrid haben nun ein Allergen ausfindig gemacht, das eine primäre Allergie auf Hühnerfleisch auslösen kann. Sie untersuchten das Blut von 33 Menschen, bei denen eine Allergie auf Hühnerfleisch bekannt war. Bei 11 der Personen handelte es sich um eine sekundäre, bei den anderen um eine primäre Allergie. Die Blutproben wurden mit verschiedenen Auszügen aus rohem und gekochtem Hühnerfleisch versetzt. Nun verglichen die Forscher die IgE-Antikörperreaktionen in den Proben. Mit Hilfe von weiteren Untersuchungen konnten sie schließlich ein Molekül isolieren, das besonders bei den Menschen mit einer primären Allergie zu einer Antikörperbindung führte. Das Protein stammt aus dem Muskelgewebe der Hühner und wurde als „Gallus domesticus 7 (Gal d 7)“ bezeichnet. Gallus domesticus ist die lateinische Bezeichnung für das Huhn.

rGal d 7 könnte die Diagnostik der Allergie auf Hühnerfleisch erleichtern

Das gefundene Protein stellten die Wissenschaftler nun durch ein biotechnologisches Verfahren künstlich her (rGal d 7) und führten damit weitere Untersuchungen durch: Sie zeigten, dass das Allergen in allen Muskelpartien von Hühnern vorhanden ist, also in Hühnerbrust, -beinen und -flügeln. Allergiker müssen also auf den Verzehr aller Teile des Huhns verzichten. Neben Hühnerfleisch enthält auch das Fleisch von Puten, Gänsen und Enten ähnliche Allergene. Aus diesem Grund reagieren Menschen mit einer Hühnerfleischallergie meist auf mehrere Geflügelarten allergisch. Weiter konnten die Wissenschaftler nachweisen, dass rGal d 7 durch Hitze kaum zerstört wird und auch die Verdauung im Magen gut übersteht. Dies zeigt, dass die Sensibilisierung durch den Verzehr von gekochtem Fleisch erfolgen kann.

Mit Gal d 7 haben sie ein wichtiges Allergen gefunden, das für die primäre Allergie auf Hühnerfleisch verantwortlich ist, schlussfolgern die Wissenschaftler. Das künstlich hergestellte rGal d 7 könnte zukünftig die Diagnostik der primären Geflügelfleischallergie vereinfachen. Auch einen Einsatz in der Immuntherapie zur Behandlung der Geflügelfleischallergie halten die Forscher für möglich.

Quelle:

Klug, C. et al. Gal d 7—a major allergen in primary chicken meat allergy. J. Allergy Clin. Immunol. 2020; 146: 169-179.e5