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Veggie Burger Fleischersatzprodukte gesund oder nicht

Dr. med. Matthias Riedl über das Thema: “Veggie Burger - Fleischersatzprodukte: Gesund oder nicht?“

Veggie Burger - Fleischersatzprodukte: Gesund oder nicht?

Wie lautet Ihre Empfehlung zum Umgang mit Fleischersatzprodukten?

Grundsätzlich besteht die Gefahr, dass Lebensmittel mit dem Aufdruck „vegan“ und „vegetarisch“ automatisch als „gesund“ bewertet werden, das gilt auch für Fleischersatzprodukte. Da dies nicht immer der Fall ist, sollte vor dem Kauf ein prüfender Blick die Zutatenliste und die Nährwerte geworfen werden, auch im Hinblick auf potenzielle Allergene. Grundsätzlich gilt: Je kürzer die Zutatenliste desto besser. Gemüse, Salat, Hülsenfrüchte, Vollkorngetreide, Nüsse und Kerne benötigen keine Zutatenliste und sollten die Basis einer pflanzlichen Ernährung darstellen.

Grundsätzlich stellt sich die Frage, wie sinnvoll diese Fleisch-Alternativen aus ernährungsphysiologischer Sicht sind. Wenn man sich dann aber schon für Fleischersatzprodukte entscheidet, sollte man wenigstens ein Bio-Produkt wählen, denn diese enthalten weniger Zusatzstoffe.

Grundsätzlich ist festzustellen: Das Umdenken in der Gesellschaft bezüglich des eigenen Fleischkonsums ist zwingend notwendig.

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Welche Maßnahmen wären nötig, um beim Fleischkonsum ein gesellschaftlichen Umdenken in Gang zu setzen?

Das Ziel für einen gesellschaftlichen Wandel im Hinblick auf die Ernährung wäre:

  • Die Fleischportionen pro Mahlzeit zu verkleinern
  • Die wöchentlichen Fleischmahlzeiten zu reduzieren
  • Die täglichen Gemüsemahlzeiten zu erhöhen
  • Das Angebot der Restaurants entsprechend anzupassen

Diese Entwicklung sollte Stück für Stück erfolgen, um die aktuell nicht proportionalen Relationen auf unseren Tellern – viel Fleisch und wenig Gemüsebeilage – wieder ins richtige Lot zu bringen. Die politische Weichenstellung bleibt hier bislang weit unter ihren Möglichkeiten. Der Weg zu einer gesunden Ernährung könnte von staatlicher Seite durch Aufklärung und entsprechende Aktionen gefördert werden, so wie das bei anderen Themen ja auch geschieht.

Herr Dr. Riedl, herzlichen Dank für dieses Gespräch!

Advertorial

Fleischersatzprodukte: Veggie Burger im Vergleich

Produkt

Nährwerte pro 100 g

Salzgehalt pro 100 g

Bewertung Inhaltsstoffe

Gesamt-Bewertung (1-5 Sterne)

Veggie Burger von Aldi gut bio

kcal 290

F 16 g

davon GFS 2,1 g

KH 12 g

davon Zucker 4 g

EW 22 g

BST 3,9 g

1,3 g

Zertifiziertes Bioprodukt

wenig Zusatzstoffen

gute Eiweiß-Kombination aus Sojaprotein, Tofu und Weizen

Ballaststoffe aus Haferflocken

Freiwillige Angaben über Fettsäure-Muster (einfach ungesättigte Fettsäuren 8,8 g + mehrfach ungesättigte Fettsäuren 5,3g) auf Verpackung

Sonnenblumenöl

****

Beyond Meat

kcal 269

F 19 g

davon GFS 4,4 g

KH 5,3 g

davon Zucker 0 g 

EW 18 g

BST n.a.

 1,1 g

Eiweißreich

durch Erbsenprotein

Rapsöl

Sonnenblumenöl, Kokosnussöl

hoher Fettgehalt + gesättigte Fettsäuren, viele Zusatzstoffe wie Stabilisatoren: Gummi arabicum, Geschmacksverstärker: Hefeextrakt, (Rauch-) Aroma, Maltodextrin

Preisintensiv

kohlenhydratarm

gluten- und sojafrei, (daher geeignet bei Gluten und/oder Sojaunverträglichkeit)

 *

Veganer Burger von Garden Gourmet 

kcal 158

F 6,0 g

davon GFS: 0,7 g

KH 8,0 g

davon Zucker 1,0 g

EW 16 g

BST 4 g

 1,5 g

Soja- und Weizenprotein

kalorien- und fettarm

Rapsöl

Sonnenblumenöl

kaum gesättigte Fettsäuren

Stabilisatoren (Carrageen)

Geschmacksverstärker (Hefeextrakt, Aromen)

Maltodextrin

 **

Incredible Burger von Garden Gourmet

kcal 183

F 9,2 g

davon GFS 4,0 g

KH 5,5 g

davon Zucker 1,1 g

EW 17,0g

BST 5,0 g

 1,0 g

Soja- und Weizenprotein

Rapsöl

Kokosnussöl

Natürliche Aromen

wenig Zusatzstoffe

kohlenhydratarm, ballaststoffreich (Cellulose)

 ***

Vegane Mühlen Burger Typ Rind von Rügenwalder Mühle

kcal 169

F 10 g

davon GFS 0,7 g

KH 14 g

davon Zucker 1,2 g

EW 14 g

BST 5,1 g

1,9 g 

Soja- und Weizenprotein

Ausschließlich Rapsöl

Freiwillige Angabe über FS Muster (EUFS 2,9 g + MUFS 6,4 g) auf der Verpackung

Ballaststoffreich (Cellulose)

Aroma 

hoher Salzgehalt

 ***

Vegetarische Mühlenburger von Rügenwalder Mühle

kcal 189 

F 11 g

davon GFS 1 g

KH 1,5 g

davon Zucker 0,4 g

EW 18 g

BST 6 g

 2,1 g

Soja- und Weizenprotein

Eiweißreich

ausschließlich Rapsöl

Freiwillige Angabe über FS Muster (EUFS 7,1 g +MUFS 2,9 g) auf der Verpackung

Ballaststoffreich (Erbsenfasern)

Aroma

hoher Salzgehalt

 **

Vegan Superhero Burger von Wheaty

 kcal 244 

F 10,3 g

davon GFS 0,9 g

KH 7,9 g

davon Zucker 2,7 g

EW 26,1 g

BST n.a.

 2,0 g

zertifiziertes Bioprodukt

wenig Zusatzstoffe

eiweißreichstes Produkt jedoch nur Weizenprotein (Seitan)

Ölsäurereiches Sonnenblumneöl (high oleic)

Hefeextrakt

hoher Salzgehalt

 **

 

Quelle: Die Untersuchung wurde von Dr. Dr. Matthias Riedl, Oecotrophologin Katharina Henze, medicum Hamburg MVZ GmbH, www.medicum-hamburg.de durchgeführt und bei MeinAllergiePortal www.mein-allergie-portal.com veröffentlicht.

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