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histaminarmer Wein Weingut Fuchs

Hans-Jakob und Hildegard Fuchs produzieren histaminarmen Wein, Verjus und mehr...

Histaminarme Weine, Verjus und mehr vom Weingut Fuchs!

Wein und Vielfalt gehören traditionell zusammen und zur Freude aller Histaminintoleranten ist auch histaminarmer Wein heutzutage für einen kleinen aber feinen Kreis von Winzern ein fester Bestandteil der Produktpalette. Einen Schritt weiter in Sachen Experimentierfreude gehen die Weinexperten vom Weingut Fuchs. Hier gibt es neben histaminarmem Wein auch „Versecco“ und „Halal Sparkling Grape“. MeinAllergiePortal sprach mit Winzerin Hildegard Fuchs über ihre innovativen Produkte.

Frau Fuchs,  Sie führen Weißweine, Roséweine, Rotweine und Sekt mit einem Histamingehalt von < 0,1 mg je Liter? Warum haben Sie sich entschlossen, histaminarmen Wein zu produzieren?

Dafür gibt es mehrere Gründe:

Grundsätzlich sorgen diverse Allergiker im Familien- und Freundeskreis – und ich gehöre auch dazu - für Interesse und Verständnis für die Allergie- und Unverträglichkeits-Problematik.

Wiederholte Anfragen von Weinliebhabern nach „histaminfreien“ oder „histaminarmen“ Weinen brachten uns dazu, uns intensiver mit der Frage zu beschäftigen, wann und warum Histamine im Wein entstehen. Und, last but not least, ist es natürlich eine spannende Herausforderung, Weine im Keller so zu begleiten, dass sie keine Histamine entwickeln.

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Was verbirgt sich hinter „Versecco“ und „Halal Sparkling Grape“?

„Versecco“ ist eine Wortschöpfung aus „Verjus“ + „Secco“. Versecco dry ist ein Getränk, das aus meinem Lieblingssommerdrink, nämlich einem großzügigen Schuß Verjus im Mineralwasser, weiterentwickelt wurde.

Weil „Versecco dry“ für viele Menschen geschmacklich zu trocken ist, entstanden parallel dazu die Geschmacksversionen „sweet” und „medium“.
Halal Sparkling Grape ist ebenfalls ein alkoholfreies, prickelndes Getränk, dessen Produktion zudem nach den muslimischen Halal-Richtlinien zertifiziert wurde.


Sie bieten auch histaminarmen Verjus an. Wie vermeidet man bei der Herstellung die Bildung von Histamin?

Verjus ist ein saurer Traubensaft, für den die Trauben geerntet werden, wenn sie gerade beginnen, Saft zu bilden. Zu diesem Zeitpunkt haben sie sehr viel Säure, aber noch kaum Süße.

Verjus darf auf keinen Fall reifen; er muss vielmehr blitzschnell verarbeitet werden, damit er nicht gärt. Wie man die Histaminbildung vermeidet, fällt unter das Betriebsgeheimnis.

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Ihr Verjus ist frei von Konservierungsstoffen, wie bleibt er haltbar und wie lange ist er geöffnet zu verwenden?

Haltbar wird Verjus allein durch Pasteurisierung. Sobald die Flaschen geöffnet sind, sollten sie unbedingt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gekühlt hält sich der Verjus nach meiner Erfahrung ca. 3 bis 4 Wochen. Sollte er dennoch einmal zu gären beginnen, kann man ihn dennoch unbedenklich zum Kochen verwenden.

Wie setzt man Verjus in der Küche ein? Verraten Sie uns ein Rezept?

Verjus paßt überall da, wo man auch Zitrone oder Essig verwenden könnte; er schmeckt fruchtiger als Zitrone, und seine Säure ist weniger aggressiv. Ich verwende ihn praktisch täglich an Salaten, für Saucen, zum Marinieren und zum Ablöschen, sogar beim Backen.

Auf unserer Internetseite habe ich inzwischen eine Rezeptsammlung angelegt:

Unsere Lieblingsrezepte sind: Verjus - Hähnchenpfanne, grüne Blattsalate, z.B. Feldsalat mit Verjus-Joghurt-Dressing und Schafskäse-Verjus-Zucchini!

Frau Fuchs, herzlichen Dank für dieses Interview

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