Allergiker und Menschen mit Unverträglichkeiten freuen sich immer, wenn sie ein Restaurant oder Hotel finden, das auf ihre individuellen Diätbedürfnisse eingeht. Dabei reicht es für viele Betroffenen schon aus, wenn es möglich ist, bestimmte Gerichte in der Karte in abgewandelter Form zu bestellen. Wenn aber die Küche über eine Expertise in Sachen glutenfrei, laktosearm, histaminarm und fruktosearm Allergien und Unverträglichkeiten verfügt und mit Begriffen wie Zöliakie, Laktoseintoleranz, Histaminintoleranz, Fructosemalabsorption etc. etwas anfangen kann, gibt das dem Gast ein großes Maß an Sicherheit. Wie man so etwas organisiert, erzählte uns Bruno Kaiser, Küchenchef im Landhotel Betz.
