Allergie Rezepte

Beschreibung

Rezept aus dem Gluten Free Magazin Nr. 11: Helles no knead bread.

Zutaten: für 1 Brot (bzw. 15 Scheiben)

400 g helle glutenfreie Mehlmischung für Brot 

150 g Teffmehl

50 g glutenfreie Flocken (Hirse oder Teff) 

2 gestrichene TL Salz

3 g Trockenhefe 

glutenfreies Mehl zum Arbeiten (z. B. Reismehl) 

Zubereitung:

• Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit 620 g Wasser zu einem dicken Brei verrühren. Die Schüssel mit Folie abdecken und den Teig 12 bis 15 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
• Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen, mit bemehlten Händen flach drücken und zusammenklappen. Diesen Vorgang noch einmal wiederholen.
• Den Teig zu einer Kugel formen. Ein Gärkörbchen gut bemehlen oder eine Schüssel mit einem bemehlten Geschirrtuch auslegen. Die Teigkugel hineinlegen. Das Gärkörbchen oder die Schüssel mit Folie abdecken und den Teig weitere 3 Stunden gehen lassen.
• Den Backofen mit einem feuerfesten Schmortopf auf 230 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Wenn die Hitze erreicht ist, die Teigkugel auf einen Bogen Backpapier stürzen und mithilfe des Backpapiers in den heißen Topf heben. Den Topf mit dem Deckel schließen und das Brot 40 Minuten backen.
• Den Deckel abnehmen und das Brot weitere 10 Minuten backen.
• Das Brot vor dem Anschneiden auf einem Rost vollständig auskühlen lassen.

TIPP: Klopfen Sie nach dem Backen auf die Unterseite des Brotes. Klingt es hohl, ist das Brot fertig gebacken.

Zubereitungszeit:

10 min

Ruhezeit:

12–15 h + 3 h

Backzeit:

50 min

Werte pro Scheibe (bei 15 Scheiben):

138 kcal / 2,2 g E / 0,6 g F / 30,6 g KH / 0,2 g BS

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