Allergie Rezepte

Beschreibung

Glutenfreier Zucchini-Mini-Gugelhupf! Vielen Dank an das Gluten Free Magazin für das Rezept!!! 

Zutaten für 12 Stück:

150 g Zucchini

220 g glutenfreie Mehlmischung (G)

130 g Rohrohrzucker

70 g gemahlene blanchierte Mandeln

½ TL gemahlene Flohsamenschalen

1 TL glutenfreies Backpulver

1 TL Natron

nach Belieben ½ TL Zimt

1 Prise Salz 

200 ml Mandeldrink natur 

100 ml Raps- oder Sonnenblumenöl

1 TL Vanillepaste

Zutaten zum Verzieren:

75 g Puderzucker

3–4 TL Zitronensaft

3 EL gehackte Pistazien

Zubereitung:

• Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 12 Mini-Gugelhupfformen (7 cm Ø, 3 cm hoch) auf einen Backrost setzen.
• Die Zucchini waschen, putzen und fein raspeln. Auf ein Küchenpapier geben und die Raspel gut ausdrücken. Mit einer Gabel auflockern.
• Die Mehlmischung in eine Schüssel sieben. Den Zucker, die Mandeln, die Flohsamenschalen, das Backpulver, das Natron, nach Belieben den Zimt und das Salz dazugeben und mit einem Schneebesen untermischen. Den Mandeldrink, das Öl und die Vanillepaste dazugeben und mit einem Handrührgerät kurz zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Zucchini unterheben.
• Den Teig auf die Formen verteilen, diese sollten nicht zu voll gefüllt werden, da die Gugelhupfe noch aufgehen beim Backen. Den Rost mit den Gugelhupfen in den Backofen schieben und diese 23 bis 25 Minuten backen. Den Backrost aus dem Backofen nehmen und die Gugelhupfe auf einem Kuchengitter kurz abkühlen lassen. Dann stürzen und vollständig abkühlen lassen.
• Den Puderzucker in eine Schüssel sieben und mit dem Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Den oberen Rand der Gugelhupfe damit bestreichen und mit den Pistazien bestreuen. Trocknen lassen.

Zubereitungszeit:

35 min

Backzeit:

23–25 min

Kalorien:

Pro Stück: 272 kcal, 2,7 g E, 14,1 g F, 34,4 g KH, 1,5 g BS

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