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Ohne Dinkel, Glutenfrei, Ohne Weizen, Ohne Soja, Nussfrei

Beschreibung

glutenfreie spargel quiche dzgGlutenfreie Spargel-Quiche, Quelle: DZG

 

Zutaten Teig:

70 g Buchweizenmehl

120 g Maismehl

1 TL Johannisbrotkernmehl

100 g Butter

1 Ei (Klasse M)

1 Prise Jodsalz

5 EL Wasser

 

Zutaten Füllung:

250 g grüner Spargel

250 g weißer Spargel

1 Prise Jodsalz

1 TL Zucker

50 g Gouda 45 % F.i.Tr.

3 Eier (Klasse M)

100 ml Schlagsahne

100 g Kräuter-Crème fraîche

½ Bund Dill

1 Bund Petersilie

Jodsalz, Cayennepfeffer

Butter zum ausfetten der Form

 

Zubereitung:

  • Glutenfreies Mehl mit Butter, Ei, Jodsalz und Wasser zu einem Teig kneten. Eventuell noch etwas glutenfreies Mehl oder Wasser zufügen
  • Mürbeteig ca. 1 Stunde kühl stellen
  • Spargel waschen und putzen (weißen Spargel mit dem Sparschäler schälen, die holzigen Enden abschneiden, grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden ebenfalls entfernen)
  • Spargelstanden von der Spitze in ca. 8 cm lange Stücke schneiden.
  • Spargel kochen (weißen Spargel zuerst 3 Min., grünen Spargel dazugeben und noch 2 Min. garen), Spargel in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen
  • Ofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen, Springform ausfetten.
  • Mürbeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Form geben. Dabei einen Rand von ca. 2 cm hochziehen und mit einer Gabel eindrücken
  • Käse reiben, mit Eiern, Sahne und Crème fraîche verrühren, mit Jodsalz und Cayennepfeffer würzen
  • Dill und Petersilie waschen, trocknen, Dillspitzem abzupfen und mit der Petersilie hacken. Kräuter unter die Sahnecreme rühren
  • Den Teigboden mit dem Spargel so belegen, dass die Spargelspitzen zur Mitte zeigen
  • Die Kräutercreme darüber gießen
  • Quiche bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 30-35 Min. goldbraun backen

 

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Details

"Frei von" Angabe
Ohne Dinkel, Glutenfrei, Ohne Weizen, Ohne Soja, Nussfrei
Autor
Deutsche Zöliakie Gesellschaft (DZG)

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