Beschreibung

pfannkuchen mit kuerbis champignon fuellung

Zutaten Pfannkuchen-Teig:

  • 200 g Maismehl
  • 4 Eier (Klasse M)
  • 250 ml Milch, 1,5 % Fett
  • 50 ml Mineralwasser
  • 1 Prise Jodsalz

 

Füllung:

  • 300 g Kürbis (z.B. Hokkaido oder Butternut)
  • 400 g Champignons
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Rapsöl
  • 2 EL Schlagsahne, 30 % Fett
  • 1 Bund Petersilie, gehackt
  • 2 EL Zitronensaft
  • Jodsalz, Pfeffer, Paprika

Zubereitung

Für den Pfannkuchen-Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und ca. 10 Minuten quellen lassen.

Für die Füllung Kürbis putzen, waschen und je nach Sorte ggf. schälen. Das Kürbisfleisch in kleine Würfel (max. 1 cm) schneiden. Zitronensaft, Salz und Pfeffer zugeben und mischen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Öl glasig dünsten.

Kürbiswürfel und Pilze hinzugeben und kurz mitanbraten.

Sahne zugeben und 5-10 Minuten köcheln lassen. Die Kürbiswürfel sollten noch etwas Biss haben. Mit Jodsalz, Pfeffer, Paprikapulver und Petersilie würzen.

In einer heißen Pfanne vier dünne Pfannkuchen backen und diese anschließend mit der Kürbis-Champignon-Masse füllen und aufrollen.

Details

"Frei von" Angabe
Ohne Dinkel, Glutenfrei, Ohne Weizen, Ohne Soja, Nussfrei
Autor
Deutsche Zöliakie Gesellschaft (DZG)

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