Lebkuchenschnitten

Ohne Milcheiweiß, Laktosefrei, Glutenfrei, Ohne Weizen, Ohne Soja

Glutenfreie Lebkuchenschnitten - ein weihnachtlicher Rezepttipp der DZG!

Zutaten für ca. 30 Stück:

4 Eier, Klasse M

4 EL Wasser

200 g Zucker

200 g Apfelkraut

10 Tropfen Rum-Aroma (kann problemlos weggelassen werden)

1 Prise Piment

4 TL Zimt

80 g geriebene Schokolade

150 g geriebene Mandeln

50 g Zitronat

200 g Reismehl

100 g Hirsemehl

100 g Kartoffelstärke

1 TL Xanthan

2 EL Flohsamenschalen, gemahlen

1 Päckchen Backpulver

Zutaten für den Guss:

150 g Puderzucker

4 EL Reissirup

3-4 TL heißes Wasser

Zubereitung:

Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpa-pier auslegen.
Eier mit 2 EL Wasser schaumig schlagen. Den Zucker dabei esslöffelweise dazugeben. Die Masse so lange weiter schlagen, bis sie cremig ist und sich der Zucker vollkommen gelöst hat.
Nach und nach das Apfelkraut, Rum-Aroma, die Gewürze, geriebene Schoko-lade, Mandeln und Zitronat dazugeben.
Reismehl, Hirsemehl und Kartoffelstärke mischen und sieben. Xanthan und Flohsamenschalen sowie Backpulver mischen und unter den Teig heben.
Den Lebkuchenteig gleichmäßig auf das Backblech streichen und 15-20 Mi-nuten backen.
Für den Guss den Puderzucker mit Reissirup und 3-4 TL heißem Wasser glatt rühren und den noch heißen Kuchen damit bestreichen.

Nährwerte gesamt: 89,6 g E / 140,2 g F / 884,2 g KH / 5218 kcal / 21550 kJ/ 87 g BS / 90 KE

Nährwerte pro Stück: 2,9 g E / 4,7 g F / 29,4 g KH / 174 kcal / 718 kJ / 2,9 g BS / 3 KE

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