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Ohne Milcheiweiß, Laktosefrei, Glutenfrei, Ohne Weizen, Ohne Soja, Ohne Ei

Beschreibung

tanjas glutenfreies krustenbrot ohne fertigmehlAußen herrlich kross, innen weich und mit mischbrotähnlicher Konsistenz! Wer Brot mit krosser Kruste mag, wird dieses Brot lieben!

 

Zutaten für ein Brot (ca. 400g):

225ml Wasser

1/2 Würfel Frischhefe oder 1 P. Trockenhefe

130g Kartoffelstärke bzw. Kartoffelmehl

80g helles Reismehl

20g Teffmehl

1 P. Backpulver

2 TL gemahlene Flohsamenschalen

1 TL Johannisbrotkernmehl

1 TL Salz

2 EL Olivenöl

1 EL Essig

1 TL Ahornsirup

Helles Reismehl für die Arbeitsfläche

 

Zutaten:

  • Die Hefe, egal ob Trocken- oder Frischhefe, im lauwarmen Wasser auflösen.
  • Alle trockenen Zutaten in eine Rührschüssel geben und mischen.
  • Alle restlichen Zutaten, auch das Hefewasser, zum Mehlgemisch geben und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) oder der Küchenmaschine etwa 15 bis 20 Minuten kräftig durchkneten.
  • Etwas Reismehl auf eine Arbeitsfläche geben. Den Teig mit Hilfe eines Teigschabers auf das Reismehl geben.
  • Achtung: Den Teig nur mit bemehlten Händen anfassen, da er sehr klebt!
  • Großzügig Reismehl auf den Teig streuen und den Teig lediglich 1 bis 2 Mal verdrehen, länglich dabei formen und sofort auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
  • An einem warmen Ort etwa 40 Minuten aufgehen lassen.
  • Das Backblech in den KALTEN Ofen schieben, dann den Ofen auf 220 Grad (Ober- und Unterhitze) aufheizen. Das Brot 35 bis 40 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

 

Tipps:

Die lange Knetzeit ist sehr wichtig, damit der Teig eine gute und formstabile Teigstruktur erhält! Bei einer kürzeren Knetzeit bleibt das Brot eher flach und ist kompakt.

Für ein richtig krosses Ergebnis, das Brot 40 bis 42 Minuten backen. Bei einer Backzeit von 35 Minuten wird es nur leicht kross.

Damit das Brot am nächsten Tag auch lecker schmeckt, die Brotscheiben im Toaster aufbacken.

 

Variation:

Nach Geschmack 60g Saaten wie Leinsamen, Sesam, Mohn, Sonnenblumenkerne oder Chiasamen unter den Teig kneten.

Auch glutenfreie Röstzwiebeln, getrocknete Tomaten, Oliven oder Speckwürfel verfeinern das Brot hervorragend!

 

Zutatenvarianten:

Teffmehl: Anstatt Teffmehl kann auch Buchweizen-, Quinoa-, Braunhirse-, Amaranth- oder Kastanienmehl verwendet werden. Der Flüssigkeitsbedarf ist bei allen Mehlsorten jedoch unterschiedlich! Bei Bedarf etwas mehr Mehl oder Wasser zum Teig geben. Der Teig soll eine weiche, knetbare und klebrige Textur erhalten.

Johannisbrotkernmehl: Gerne kann Pfeilwurzelstärke oder Guarkernmehl 1:1 verwendet werden. Mit Xanthan funktioniert es auch prima, aber nur 1/2 TL verwenden.

Olivenöl: Je nach Verträglichkeit und Geschmack kann auch Sonnenblumen- oder Rapsöl verwendet werden.

Ahornsirup: Reissirup ist möglich und bei Fruktoseintoleranz empfehlenswert.

Zucker, Agavendicksaft und Honig sind ebenfalls sehr gut möglich, nach Geschmack reicht dann 1/2 TL davon aus.

 

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Details

"Frei von" Angabe
Ohne Milcheiweiß, Laktosefrei, Glutenfrei, Ohne Weizen, Ohne Soja, Ohne Ei
Autor
Tanjas glutenfreies Kochbuch