Schimmelpilzallergie Nahrungsmitteln

Dr. med. Verena Mandelbaum, Kinderärztin, Allergologin und pädiatrische Pneumologin in der Privatpraxis für Asthma & Allergien in der ATOS Klinik in Heidelberg zum Thema "Schimmelpilzallergie und Nahrungsmittel"!

Schimmelpilzallergie: Was ist bei Nahrungsmitteln zu beachten?

Wie wäscht man Schimmelpilzsporen von Nahrungsmitteln wie Weintrauben, Erdbeeren etc. ab?

Um Schimmelpilzsporen von Nahrungsmitteln gründlich zu entfernen, reicht es nicht, sie einfach kurz abzubrausen. Am besten man legt die Nahrungsmittel in eine große Schüssel mit warmem Wasser, lässt sie einige Minuten einweichen und spült sie dann nochmals gründlich ab. Man sollte versuchen, alle möglichen Schimmelpilzsporen zu entfernen. 


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Gibt es weitere Dinge, die man bei einer Allergie auf Schimmelpilze beachten sollte?

Erwachsene Schimmelpilzallergiker sollten ein besonderes Augenmerk auf Wein bzw. Weinkeller haben. Beim Wein können Schimmelpilzsporen auf der Flasche selbst oder auf dem Korken sitzen, und ein Weinkeller ist wie jeder Keller ein Ort, an dem Schimmelpilze gut gedeihen, besonders wenn er feucht und schlecht gelüftet ist.

Außerdem werden Schimmelpilzkulturen beim Wein oder auch bei naturtrüben Säften manchmal zum Klären genutzt, was für Schimmelpilzallergiker eine Katastrophe sein kann.
Essbarer Schimmel in Käse ist aber kein Problem, dabei handelt es sich um andere Schimmelsorten.

Und was sollte man bei tatsächlich verschimmelten Nahrungsmitteln beachten, wenn man eine Allergie auf Schimmelpilze hat?

Verschimmelte Nahrungsmittel enthalten, abgesehen von den Schimmelpilzsporen, eine Vielzahl von Toxinen. Die Sporen sind volatil und teilweise kanzerogen. Verschimmelte Nahrungsmittel sollte man umgehend entsorgen und danach alles gründlich reinigen.

Frau Dr. Mandelbaum, herzlichen Dank für dieses Gespräch!

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