CookingDaddy Martin Willmann glutenfrei kochen Kind

CookingDaddy Martin Willmann - glutenfrei kochen mit Kind!

Glutenfreie Rezepte bei CookingDaddy – glutenfrei kochen mit Kind: Yes you can!

Gibt es auch glutenhaltige Rezepte, die ohne Gluten überhaupt nicht funktionieren?

Grundsätzlich halte ich jedes glutenhaltige Gericht auch in glutenfrei für machbar. Die Frage ist nur, wie hoch ist der Aufwand und wie nah kommt das glutenfreie Gericht an das Original heran.

Es gibt viele natürlicherweise glutenfreie Mehlsorten. Welche Mehle eignen sich für welche Gerichte bzw. Gebäcke?
Reismehl eignet sich in kleineren Mengen für alles Mögliche - perfekt um den Anteil an Fertigmischungen zu reduzieren und mit Reismehl aufzufüllen.

Für Kuchen und Muffins benutze ich auch sehr gerne viel Reismehl. Der Geschmack ist neutral und es lässt sich super verarbeiten.

Für Waffeln nutze ich sehr gerne Kartoffelmehl. Dann werden sie schön knusprig und schmecken etwas deftiger.

Buchweizenmehl nutze ich regelmäßig in kleinen Anteilen zum Brot backen. Auch für Pfannkuchen eignet es sich sehr gut. Mir schmeckt es jedoch schnell zu stark nach Buchweizen, daher nutze ich es nie in größeren Mengen. Den Geschmack von Buchweizen muss man mögen.

Mein aktueller Liebling ist das Kichererbsenmehl. In kleinen Mengen für Pizzateige oder Pfannkuchen ergibt sich ein wirklich toller Geschmack, und der Teig lässt sich roh sehr gut verarbeiten. Damit werde ich in Zukunft viel experimentieren und sicherlich auch auf meinem Blog dazu etwas veröffentlichen.

Ansonsten nutze ich ehrlich gesagt für Brot & Brötchen zum Großteil die Fertigmischungen von Schär. Aus Bequemlichkeit, solange, bis ich aus reinen Mehlen etwas „Besseres“ entwickelt habe, die meine bewährten Brotrezepte übertreffen. Brote ohne Fertigmehlmischungen (zum Anteil) sind wirklich sehr schwer zu backen.

Sie setzen häufig die Avocado ein – was kann man damit ersetzen bzw. für welche Rezepte eignet sich Avocado?

Die Avocado ist mein absoluter Küchenfavorit. Nicht erst seitdem die Avocado zum Superfood erklärt wurde, oder ich mich glutenfrei ernähre, sondern schon seit vielen Jahren. Mit ihr kann man wirklich alles zubereiten. Beim glutenfreien Backen sorgt die Avocado dafür, dass das Ergebnis am Ende schön saftig wird, und auch noch nach zwei bis drei Tagen nicht steinhart ist. Das gleiche gilt übrigens für die Süßkartoffel.

Seit kurzem ernähre ich mich vegetarisch/vegan. Deshalb probiere ich im Moment die Milchprodukte in Brot, Brötchen und Gebäck gerade durch Avocado zu ersetzen. Mit meinen Brötchen hat das super geklappt. Was das Backen von Kuchen etc. angeht, vermute ich in naher Zukunft viel „trial & error“ -wie so oft.

glutenfreier avocadokuchen Glutenfreier Avocadokuchen - ein Rezept von CookingDaddy!In größeren Mengen und als Ersatz habe ich sie das erste Mal in meinem glutenfreien Avocadokuchen ausprobiert. Das Ergebnis war direkt beim ersten Versuch perfekt. Ich habe den Kuchen mit zu meiner Arbeit genommen und dort einfach auf den Tisch gestellt. Jedem hat der Kuchen gut geschmeckt und niemand hat erraten, dass dieser Kuchen glutenfrei war. Wenn ich ein Avocado-Rezept empfehlen würde, dann den glutenfreien Avocado-Kuchen.

Die Bilder auf Ihrem Blog sind toll arrangiert und extrem professionell? Wie lange dauert es, bis Sie und Ihre Familie zum Essen kommen? ☺

Danke für das Kompliment. Das „extrem professionell“ in ihrer Frage schmeichelt mir. Ich denke davon bin ich noch sehr weit weg. Aber das ist ok. Ich bin ja auch kein Profi, sondern Hobbyknipser. Als Mann ohne Talent für Dekorationen und Farben, fällt es mir oft schwer, ein brauchbares Gesamtbild aufzubauen. Das ist einfach nicht meine Stärke. Daher geht dafür meistens viel Zeit verloren. Das Erledige ich meist vor oder während des Kochens.

Am Anfang habe ich erst den Fototeller hübsch angerichtet und fotografiert, während meine Familie am Tisch auf das Essen gewartet hat. Meine kleine Tochter war dann jedoch sehr schmerzfrei mit dem Rufen nach Essen, sodass ich mittlerweile erst meiner Tochter etwas zu essen gebe, dann fotografiere und hinterher mit meiner Freundin zusammen esse. Sie ist da wirklich sehr geduldig mit mir. Auch wenn das Essen ab und zu nur noch lauwarm am Tisch ankommt. Dafür danke ich ihr jedes Mal erneut.

Die meisten Bilder versuche ich mittlerweile in meiner Freizeit zu produzieren, wenn ich alleine zu Hause bin. Das ist für alle Beteiligten am entspanntesten.

Herr Willmann, herzlichen Dank für dieses Interview!

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