CookingDaddy Martin Willmann glutenfrei kochen Kind

CookingDaddy Martin Willmann - glutenfrei kochen mit Kind!

Glutenfreie Rezepte bei CookingDaddy – glutenfrei kochen mit Kind: Yes you can!

„Kochen und genießen“ darauf wollte Martin Willmann auch dann nicht verzichten, als er Gluten aus seinem Speiseplan streichen musste, und so begann das Experimentieren mit der glutenfreien Küche. Unterstützt wird er dabei von seiner kleinen Tochter und das Ergebnis kann man auf seinem Blog  „CookingDaddy – glutenfrei kochen mit Kind“ in Augenschein nehmen. MeinAllergiePortal sprach mit ihm über seine glutenfreien Küchenexperimente!

Herr Willmann, Sie schreiben auf CookingDaddy, dass Sie zwar keine Zöliakie haben, aber „glutenfrei“ besser vertragen. Wie kamen Sie auf die Idee, das zu testen?

Ich leide schon seit meiner Jugend unter regelmäßigen Magen-Darmbeschwerden. Ich habe alles Mögliche an Tests über mich ergehen lassen. Es wurde regelmäßig dabei entdeckt, dass etwas nicht stimmt, aber woran es liegt, konnte mir keiner sagen. Sämtliche Tests auf die gängigen Krankheiten waren immer negativ.

Im Juni 2014 ging es mir so schlecht, dass ich mir erneut einen Termin bei einem Gastro-Enterologen holte. Ich beschrieb ihm meine Symptome und er wollte eine Magenspiegelung inkl. Biopsie des Dünndarms durchführen. Auf den Termin dafür musste ich sechs Wochen warten. Da es mir wirklich sehr schlecht ging, entschied ich direkt mit glutenfreier Ernährung anzufangen, da dieses das Einzige war, was ich noch nicht probiert hatte. Es war meine letzte Hoffnung.

Nach drei Tagen ging es mir so gut, dass ich dachte, ich sei ein neugeborener Mensch. Diese Kraft, ein gutes Wohlbefinden und endlich ohne Probleme aufzustehen und den Tag zu verbringen, kannte ich schon gar nicht mehr. Obwohl ich mindestens zwei Wochen vor der Spiegelung täglich reichlich glutenhaltig essen sollte, habe ich mich nicht daran gehalten, da es mir mit Gluten sofort wieder schlechter ging. Ich aß fünf bis sechs Tage vor der Spiegelung hier und da ein bisschen Gluten.

Die Spiegelung ergab dann am Ende auch ein negatives Ergebnis auf Zöliakie. Wer weiß, vielleicht wäre es anders ausgefallen, wenn ich mehr Gluten konsumiert hätte. Der Arzt empfahl mir, auf Gluten zu verzichten, wenn es mir ohne besser ginge - ich solle da auf mein Bauchgefühl hören.

Seitdem ernähre ich mich fast ausschließlich glutenfrei. Ab und zu kleinere Ausnahmen wie z.B. ein Stück selbst gebackenes Brot in einem guten Restaurant kann ich ohne Probleme konsumieren.

Was war für Sie am schwierigsten bei der Umstellung auf das glutenfreie Kochen?

Da Kochen wirklich meine größte Leidenschaft ist, war die Umstellung auf eine glutenfreie Küche kein Problem -das hatte mich sehr überrascht.

Fertigprodukte gab es auch vorher in meiner Küche schon seit Jahren nicht mehr, und die meisten frischen Produkte sind fast immer ohne Gluten. Für Pasta und Paniermehl gibt es mittlerweile sehr gute Fertigprodukte. Die sind leider sehr teuer, schmecken dafür aber hervorragend und sind auch die einzigen Fertigprodukte in meiner Küche. Außerhalb Essen gehen ist da eine andere Geschichte. Das ist oft sehr mühsam.

Und das glutenfreie Backen fiel Ihnen auch so leicht?

Das glutenfreie Backen war viel schwieriger!

Backen war absolut nicht meine Stärke. Genauer gesagt, ich hasste Backen :)

Glutenfreie Fertigbrote schmeckten mir aber nicht und sehr teuer waren sie auch noch. Also musste ich mir das (glutenfreie) Backen selbst beibringen. Die ersten Versuche hätten ohne Probleme in der neuen Elbphilharmonie als Ziegelsteine verbaut werden können -optisch und geschmacklich war das nicht schön.

Es hat sehr viele Versuche gebraucht, bis das Brot halbwegs genießbar war. 2 Jahre später, mit viel Lesen und Recherchieren und einer Menge „trial and error“-Versuchen, backe ich mittlerweile ganz gerne und kann essbare Brote und Brötchen vorweisen, die auch Menschen schmecken, die sich glutenhaltig ernähren. Mit glutenhaltigen Broten und Brötchen, sind diese in meinen Augen aber nicht zu vergleichen. Das Original schmeckt immer am besten.

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