Bea Schulz glutenfrei

Bea Schulz, Küchen-Profi, Food Coach und „frei von“-Expertin aus Hamburg

Bea kocht „frei von“ für Allergiker und Intolerante: It’s all about food!

Welche Fragen sind denn die Klassiker beim glutenfreien Backen?

Klassische Fragen beim Backen mit glutenfreien Mehlen sind: Warum wird mein Brot so fest? Warum ist das Gebäck so trocken? Wie bekomme ich es hin, dass die Hefe richtig aufgeht? Wie bekomme ich einen schönen Pizzateig hin? Wir haben im Schär Kochstudio deshalb jeden Tag gezeigt, wie man einen tollen Pizzateig herstellt.

Ist Zöliakie die Nahrungsmittelunverträglichkeit, die einen „frei von“ Food Coach vor die größten Herausforderungen stellt?

In gewisser Weise schon! Allerdings möchte ich behaupten dass Histaminintoleranz noch ein wenig herausfordernder ist, denn bei Histamin muss man wahnsinnig viele Dinge beachten.

Beim Food Coaching gehe ich dann sehr intensiv auf die Tipps und Tricks beim Kochen und Backen für die jeweilige Unverträglichkeit ein. Dafür findet über drei bis sechs Monate etwa alle zwei Wochen ein Termin statt, bei dem das Einkaufen, Kochen und Backen eingeübt werden. Es gibt sehr viele kleine „Fallen“, denen es auszuweichen gilt. Z.B. kann man bei Zöliakie nicht einfach irgendein Gewürz kaufen, weil in vielen Gewürzen glutenhaltige Stärke oder Mehl als Rieselhilfe eingesetzt wird.

Übrigens arbeite ich auch gerne in Gruppen und bringe diese auch ganz gerne zusammen. In der Gemeinschaft macht das Coaching mehr Spaß, man merkt, man ist nicht alleine und außerdem hat man noch einen netten Netzwerkeffekt.

Ansonsten komme ich gerne dahin, wo man mich braucht, solange die Kosten gedeckt sind. Ich lebe zwar in Hamburg, aber ich reise sehr viel, zurzeit hauptsächlich nach London und Berlin.

Gluten im Gewürz müsste allerdings auch auf der Zutatenliste stehen…

Allerdings und über die Kennzeichnungspflicht für lose Ware sind alle „Zölis“, wie wir uns selbst gerne nennen, ausgesprochen glücklich, weil sie unser Leben sehr erleichtert.

Liebe Bea, herzlichen Dank für dieses Gespräch!

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