Konditorei Spring Augsburg glutenfrei

Konditormeister und Inhaber Karl Schenkel.

Konditorei Spring in Augsburg: Glutenfreie Torten, Kuchen und Brote

Welche glutenfreien Produkte bieten Sie an?

Unsere Produktpalette ist sehr breit aufgestellt, von glutenfreien Torten, ganz besonders beliebt sind unsere Hochzeitstorten, über Kuchen, Plundergebäck, Brote, Brezen und Brötchen decken wir die gesamte Palette der Backwaren ab. Sehr beliebt sind auch unsere glutenfreien Weihnachtlichen Spezialitäten.

Unsere Produkte  ist aber nicht „in Stein gemeißelt“. Es ist mir sehr wichtig, immer neue glutenfreie Leckereien zu entwickeln.Ich tüftle oft und gerne auch mit Zutaten wie Chiasamen, der den Leinsamen ersetzt, Quinoia oder Amaranth und so lernt man täglich dazu. Ganz neu ist z.B. unser glutenfreies Maronen-Walnuss-Brot oder auch das Kürbiskern-Brot, das mit Sauerteig hergestellt wird.

Wir bieten auch verschiedene laktosefreie Produkte an, wie z.B. unsere Sachertorte, Marmorkuchen, Zucchini Nußkuchen, Mandelhörnchen, Brezen, alle Brotsorten, Bauuette Semmeln.

Welches sind die Herausforderungen bei glutenfreiem Gebäck?

Sie besteht darin, mit glutenfreien Mehlen die gleichen Produkteigenschaften zu erreichen, die mit Weizenmehl möglich sind. Dafür waren viele Versuche nötig. Alle meine Mehlmischungen stelle ich selber her.  

Eine Herausforderung war auch der glutenfreie Hefeteig, der uns aber mittlerweile sehr gut gelingt. Erst kürzlich hat ein Lehrer der Berufsschule in München unseren Hefeteig inkognito getestet und war begeistert. Er hat z.B. bei unserem glutenfreien Plundergebäck Biss, Mundgefühl, Frischhaltung, Optik, Schnittfähigkeit, Aroma, Geruch und Textur sehr gelobt.   

Herr Schenkel, herzlichen Dank für dieses Gespräch!

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