Fischsauce à la Landhotel Betz

3kg. Fischgräten (evtl. Steinbutt, Seezunge, Zander, Seeteufel)
500 g Zwiebeln
2 Stangen Lauch
1 Stange Staudensellerie
2 l Wasser
1/2 L trockener Weißwein
1 Becher laktosefreie Sahne
2 Scheiben Ingwer
Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Salz, Maisstärke
Dill

Gemüse waschen, schälen und in feine Würfel schneiden. Mit den gewässerten Fischgräten und Gewürzen in einen Topf geben. Mit Wasser auffüllen, Wein zugeben, kurz aufkochen und ca. 20 Min. ziehen lassen. Der Fond darf nicht kochen, da er sonst trüb wird.

Währenddessen immer wieder den Schaum abschöpfen. Fond durch ein Tuch passieren, kalt stellen und das Fett abschöpfen.

Für die Sauce Fischsud und laktosefreie Sahne aufkochen. Mit Maisstärke abbinden und mit frisch gehacktem Dill verfeinern.

"Frei von" Angabe:
  • Ohne Dinkel
  • Laktosefrei
  • Glutenfrei
  • Ohne Weizen
  • Fruktosearm
  • Ohne Soja
  • Ohne Ei
Autor: Küchenchef Bruno Kaiser, Landhotel Betz, Bad Soden Salmünster
Located in: Rezept

Diese Website verwendet Cookies. Mit der Nutzung dieser Dienste erklärst du dich damit einverstanden, dass Cookies verwendet werden.