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Laktoseintoleranz: Wie ersetzt man Milchprodukte?

Laktoseintoleranz Milchprodukt Ersatz
Laktoseintoleranz: Was sind gute Alternativen für Milchprodukte? Bildquelle: I. Flöhrmann

Für Menschen mit Laktoseintoleranz gibt es mittlerweile eine Reihe von laktosefreien Milchprodukten. Allerdings sind diese laktosefreien Alternativen oft teurer als die laktosehaltigen Produkte. Deshalb stellt sich die Frage: Wie kann man laktosehaltige Milchprodukte beim Kochen einfach und preiswert ersetzen? MeinAllergiePortal sprach mit Dipl.-Oecotrophologin Iris Flöhrmann, Ernährungsberatung Stormarn in Ahrensburg über Tipps und Tricks beim Ersetzen von Milchprodukten bei Laktoseintoleranz.

Autor: Sabine Jossé M.A.

Interviewpartner: Dipl.-Oecotrophologin Iris Flöhrmann

Frau Flöhrmann, bei welchen Speisen haben Ihre Patienten mit Laktoseintoleranz die größten Schwierigkeiten, Ersatzprodukte zu finden?

Laktosefreie Ersatzprodukte zu finden ist mittlerweile überhaupt kein Problem mehr. Das Angebot hat sich in den letzten Jahren enorm vergrößert. Viele Markenhersteller, nicht nur von Milchprodukten, haben laktosefreie Alternativen im Angebot. Auch der Trend zur veganen Ernährung bietet viele Ersatzmöglichkeiten.

Welche laktosefreien Alternativen gibt es für Eiscreme?

Wenn ich ein reines Fruchteis, Fruchtsorbet oder Wassereis wähle ist dies immer ohne Laktose und ohne Aufpreis erhältlich. Die meisten Eisdielen haben ein entsprechendes Angebot. Eiscreme mit Milchbestandteilen gibt es häufig in laktosefreier Variante bei großen Speiseeisherstellern.

Welche laktosefreien Alternativen gibt es für Sahne?

Natürlich gibt es laktosefreie Sahne zu kaufen oder pflanzliche Alternativen. Es kommt auch darauf an, wofür man die Sahne verwenden will und in welcher Menge. Ein Esslöffel normale Sahne von ca. 20 g hat ca. 0,02 g Laktose. Das ist eine zu vernachlässigende Menge, zumal aus Studien bekannt ist, dass gewisse Mengen an Laktose vertragen werden, die deutlich höher sind.

Wie ersetzt man bei Laktoseintoleranz Käse zum Überbacken von Pizza?

Wenn beim Überbacken von Pizza oder Aufläufen im Originalrezept Käse wie Emmentaler, Gouda oder Parmesan vorgesehen ist, muss der Käse gar nicht ersetzt werden! Hartkäse und Schnittkäse sind aufgrund des Verarbeitungsprozesses quasi laktosefrei. Es ist daher nicht notwendig, laktosefreien Käse zum Überbacken zu kaufen, zumal diese Produkte nach Informationen der Verbraucherzentralen um ein Drittel teurer sind, als der "normale“ Käse.

Die folgenden Käsesorten sind bei Laktoseintoleranz verträglich:

  • Hartkäse
  • Weichkäse (zum Beispiel Camembert)
  • Edelpilzkäse
  • Schnittkäse aus Kuhmilch, Schafsmilch und Ziegenmilch.

Und welche laktosefreien Alternativen gibt es für Quiches?

Bei Quiches werden eher Creme fraîche, Schmand oder saure Sahne verarbeitet. Hier kann auf die laktosefreie Creme fraîche, laktosefreien Schmand oder laktosefreie saure Sahne ausgewichen werden. Man kann aber auch Ersatzprodukte auf Soja-, Hafer- oder Reisbasis verwenden.

Wie ersetzt man bei Laktoseintoleranz Joghurt und Quark?

Joghurt und Quark gehören zu den Sauermilchprodukten. Diese werden trotz ihres Laktosegehaltes als Naturprodukte in üblichen Portionsgrößen von vielen Laktoseintoleranten vertragen, wenn man einige Punkte beachtet. In diesen Lebensmitteln wird der Großteil der Laktose durch die enthaltenen Bakterien zu Milchsäure abgebaut. Dies betrifft in erster Linie nicht wärmebehandelten Natur-Joghurt, der im Becher gereift ist. Er ist stichfest und säuerlich. Bei cremig gerührten Joghurts kann noch Milchpulver zugesetzt werden, was den Protein- und (Milch-)Zuckergehalt erhöht. Das erkennt man zum Beispiel an Zuckerangaben über 6 g/100 g. Wer sehr empfindlich ist nimmt die laktosefreien Produkte.

Wie hoch ist der Laktosegehalt von Creme fraîche, Schmand oder saure Sahne?

Der Laktosegehalt von Creme fraîche, Schmand oder saurer Sahne liegt zwischen 2,0 bis 4 g /100 g.

Welche laktosefreien Ersatzprodukte kann man beim Kuchenbacken verwenden, wenn man Laktose nicht verträgt?

Anstelle von Milch können gut pflanzenbasierte Drinks genommen werden.

Bei Laktoseintoleranz kann man diese „Ersatz-Milchen“ an Stelle der Milch nehmen:

  • Reismilch
  • Hafermilch
  • Mandelmilch
  • Lupinendrink
  • Sojadrink
  • Kokosmilch

Auch Orangensaft, Bananenpüree oder Mineralwasser lassen sich gut verwenden.

Was ist bei Laktoseintoleranz die gesündeste Milchalternative und was ist die beste pflanzliche Milch?

Am nächsten kommt der Milch natürlich die laktosefreie Milch.

Pflanzliche Alternativen dürfen nicht als Milch bezeichnet werden. Welcher pflanzliche Drink die beste Alternative zu Milch ist, lässt sich pauschal nicht so einfach sagen. Es kommt auf die Gesamternährung an. Einen ähnlichen Proteingehalt wie Milch bieten allerdings nur Soja-und Lupinendrink. Calcium ist in vergleichbarer Menge (120 mg) den Pflanzendrinks teilweise zugesetzt, allerdings ist dies nur bei konventionell hergestellten Pflanzendrinks möglich. Bei Bio-Produkten ist dies aufgrund eines Beschlusses des Europäischen Gerichtshofes nicht mehr erlaubt.

Auch in Suppen und Saucen werden gerne Milchprodukte wie Sahne, Schmand und Crème Fraîche eingesetzt, welche Ersatzprodukte können Laktoseintolerante hier verwenden?

Da der Laktosegehalt von normaler Sahne unter 1 Prozent liegt, wird diese in kleinen Mengen häufig von vielen Betroffenen vertragen. Der berühmte kleine Dekoklecks Sahne auf einer Suppe kann daher oft genossen werden. Bei größeren Mengen sollte man auf die bereits erwähnten Ersatzprodukte, wie beispielsweise Hafer- oder Soja-Cuisine, ausweichen.

Milchprodukte sind ein guter Kalziumlieferant. Wie sorgt man für eine ausreichende Versorgung mit Kalzium, wenn man unter einer Unverträglichkeit von Laktose leidet?

Wie bereits erwähnt sind die meisten Käsesorten speziell Hart- und Schnittkäse von Natur aus laktosearm bzw. haben einen Gehalt von unter 1 Prozent Laktose. Durch den Käseverzehr fällt somit der Verzehr von Milchprodukten gar nicht aus. Ansonsten bieten Nüsse, calciumreiches Mineralwasser, Broccoli und Sesam gute Quellen für Kalzium.

Was fehlt wenn man keine Milchprodukte isst?

Milchprodukte enthalten hochwertiges Protein und das eben erwähnte Kalzium. Sie sind aber auch eine wichtige Vitamin-B-12 und Vitamin-D-Quelle und enthalten Jod und Eisen. Allerdings kann bei Verzicht auf Milchprodukte auf andere Lebensmittelquellen zurückgegriffen werden. Das erfordert unter Umständen eine aufwendigere Planung

Frau Flöhrmann, vielen Dank für dieses Interview!

Wichtiger Hinweis

Unsere Beiträge beinhalten lediglich allgemeine Informationen und Hinweise. Sie dienen nicht der Selbstdiagnose, Selbstbehandlung oder Selbstmedikation und ersetzen nicht den Arztbesuch. Die Beantwortung individueller Fragen durch unsere Experten ist leider nicht möglich.

30. August 2022

Autor: S. Jossé/ I. Flöhrmann, www.mein-allergie-portal.com

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