nussfreier Kuchen Nussallergie

Dr. rer. med. Annette Weber, Diplom-Oecotrophologin mit Praxis in Frankfurt Sachsenhausen zum Thema "nussfreier Kuchen"!

Nussfreie Kita & Schule: Was darf in den nussfreien Kuchen, was nicht?

Sind Erdmandeln im nussfreien Kuchen erlaubt?

Erdmandeln oder auch Tigernüsse (Chufas) haben nichts mit Nüssen oder Mandeln zu tun. Sie gehören zu den Gräsern (Zyperngras) und sind in einem nussfreien Kuchen erlaubt. Der Geschmack erinnert leicht an den Geschmack von Mandeln oder Haselnüssen.

Bei manchen Rezepten lautet die Empfehlung, den Kuchenboden mit Hülsenfrüchten wie z.B. getrockneten Erbsen, Linsen, etc. „blind“ zu backen. Sind Hülsenfrüchte für Nussallergiker verträglich bzw. darf man sie beim nussfreien Kuchen zum „blind“ backen verwenden?

Das „blind“ backen ist bei einem nussfreien Kuchen erlaubt, allerdings würde ich einen Erdnussallergiker darauf aufmerksam machen, so dass das individuelle Risiko abgeschätzt werden kann, oder sicherheitshalber darauf verzichten.

Besteht das Risiko einer Kontamination mit Nüssen, wenn in der Backform bereits Nusskuchen gebacken wurde?

Ja, das ist durchaus möglich, denn für Nussallergiker können schon geringste Nussspuren eine allergische Reaktion auslösen. Es reicht aber aus, wenn die Backform sehr gründlich gereinigt wird und ein Backpapier verwendet wird.  

Worauf müssen die Eltern achten, wenn sie einen nussfreien Fertigkuchen kaufen wollen?

Beim Kauf eines Fertigkuchens ist ein sorgfältiges Studieren der Zutatenliste notwendig!  

Achten Sie dabei auf folgende Zutaten, die auf keinen Fall enthalten sein dürfen:

Erdnüsse, Haselnüsse, Mandeln, Walnüsse, Cashewkerne, Pecannüsse, Paranüsse, Pistazien, Macadamianüsse / Queenslandnüsse, Baumnüsse, Erdnussbutter, Nussmark, Nussmus, Nussöl, Gianduia, Nussrohmasse, Nusszubereitung, Krokant, Marzipan, Schalenfrüchte, Nougat, Nusscreme etc..

Haben Sie eine Rezeptempfehlung für einen nussfreien Kuchen?

marmorkuchen nussfreiEin nussfreier Marmorkuchen für das nussfreie Kinderfest!Der Lieblingskuchen in meiner Familie ist ein Marmorkuchen, der, je nach Lust und Laune, zusätzlich mit nussfreier Schokolade und Gummibärchen verziert werden kann!

 

 

 

 

 

Frau Dr. Weber, herzlichen Dank für das Interview und das Rezept!

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